没有腊肉的萝卜糕（鲜味不减）

没有腊肉的萝卜糕（鲜味不减）的做法说明

我不怎么喜欢腊肠腊肉，感觉太肥腻了，做了这个近似素板的萝卜糕，其实添加的料喜欢什么放什么，没有那么严格。主要是萝卜和粉的比例，这次我是950g左右萝卜配350g粉。

没有腊肉的萝卜糕（鲜味不减）的食材和调料

白萝卜	一根（去皮约950）
粘米粉	350g
泡发香菇	5朵
干贝	一小把
淡味虾米	一小把
紫菜	一小撮
盐	10g（如果用的咸虾米或其他带咸味干货，注意调整）
白胡椒粉	适量
鱼露、蚝油	适量酌情（也可不用）
植物油	适量，炒香干货用

没有腊肉的萝卜糕（鲜味不减）的做法与步骤

第1步.
选当季水分充足的白萝卜洗净削皮去蒂待用
第2步.
用擦丝器将整个萝卜擦丝，是个体力活！
第3步.
放入盐杀水，不需要煮萝卜丝或者把萝卜的水倒掉，这样萝卜味更浓，等下利用萝卜出的水和米粉就好，不用另外再加水。全部都取材于食材本身
第4步.
等待萝卜出水的时候可以准备其他干货。
第5步.
香菇去蒂头，剪成小粒
第6步.
干贝提前泡好掰成丝
第7步.
紫菜也剪碎
第8步.
小炒锅放油依次放入香菇、干贝丝、虾米炒香待用。这一步是把所有添加进萝卜糕的料都炒香，也可以放五花肉丝，虾干等等，随自己口味。
第9步.
萝卜出水差不多了，先放入紫菜吸水，让紫菜都打开
第10步.
到了最重要的放粘米粉，记住不能用糯米粉、面粉等其他粉代替。只能用水磨粘米粉！
第11步.
一次性加入米粉，也可以预留50g用来调整，每个萝卜含水量不一样。但是不必那么精准，只要和到没什么水就可以了。带上手套用手搅拌，手是最快最方便的工具，可以感受硬度。
第12步.
再拌入刚刚炒好的料，根据口味放白胡椒粉，蚝油鱼露等其他调料，拌匀。
第13步.
容器抹油防沾（我用的8寸蛋糕模），倒入混合好的浆料，磨平表面，再在表面覆上保鲜膜，为了防止水蒸汽滴在上面。
第14步.
上汽蒸40分钟。我是用的蒸箱，用蒸锅也是一样的。全程保持大火蒸汽。用筷子从中间插进去再拔出来，没有浆粉沾在筷子上就是熟了。
第15步.
出炉揭掉保鲜膜，冷却脱模。
第16步.
吃的时候切片1cm，入不粘锅两面煎金黄即可食用！