17厘米加高南国椰香戚风

17厘米加高南国椰香戚风的做法说明

适用于浅井17厘米加高模具。

1.
制作蛋黄糊：蛋黄打匀、加油、温热的椰浆充分乳化；加椰蓉、红豆搅拌均匀；筛入低粉，拌成蛋黄糊。
2.
制作蛋白霜：蛋白冷藏。每次加入细砂糖后先开低让砂糖蛋白混合均匀，再开高速打。蛋白搅打的后期不要用高速。
第3步.
烤箱预热210度。混合蛋白面糊：先取1/2蛋白霜加入蛋黄糊里，用打蛋抽如图迅速混合均匀，并注意消去大的蛋白块，再用刮刀翻拌（从2点钟向8点钟翻）；将剩余蛋白全部加入面糊混合均匀
4.
面糊从离模具10厘米高出倒入，倒完后，模具从离桌面10厘米处摔下，震出大气泡。
5.
模具放烤箱最下层，180°，25分钟；然后上管调至150°，10分钟，然后下管也调为150°，9分钟。然后倒扣到啤酒瓶上放凉。