黑麦亚麻籽欧包

黑麦亚麻籽欧包的做法说明

麦香和亚麻籽香满一屋子…
天然酵种会让面包更甘甜。
发酵出来的空隙非常美。
新鲜亚麻籽有微毒。
需要炒香或微波炉烤三分钟后脱毒。

第1步.
亚麻籽在锅中炒三分钟脱毒
第2步.
应急天然酵种：波兰种 50克高筋面粉兑50克水，加入一颗酵母，揉好，温暖地方发酵到自然塌陷糜烂，大概需要一个多小时。拌入后续的面团中，同时加入4克新鲜干酵母，一种揉搓。最后是后油法，揉成膜。
第3步.
所有材料加到一起，揉成团，加入亚麻籽，揉匀，后油法加入亚麻油，揉出膜。醒发约一个小时
第4步.
第一次整形，略微松弛之后，做成想要的形状
第5步.
烘焙石头进烤箱，最大火烘烤30分钟。这期间醒发面团。
第6步.
醒发到两倍大，准备割包刀
第7步.
面团发酵大概接近40分钟，割包。
第8步.
撒少许面粉
第9步.
这部非常复杂，请我细细说。打开烤箱，将醒发好的欧包，慢慢移到烘焙石头上，一定要注意安全，别烫到手。别捏扁面包。朝烤箱内喷水，往石头下面垫着的烤盘里面加一杯温水。迅速关门。五分钟后，开箱，再次朝里面喷水。关门。五分钟后，用铝箔遮盖在欧包表面。烤箱温度降低到190度，烤25分钟。
第10步.
一定盖铝箔，家里的烤箱中层火力其实挺猛，不盖很容易蕉煳。
第11步.
取出来，晾凉一个小时，切片。吃不完的用袋子装好，干燥放着或者冰冻。