芽菜扣肉（咸烧白）
芽菜扣肉（咸烧白）的做法说明
身在成都，
自然要做几道川菜，
以备侃大山的时候吹牛逼。
“烧白”就是”扣肉“的意思，
不太懂。
“咸烧白”听起来很牛逼，
其实，
做法很简单~
扣出来那一刻，
简直帅自己一脸。(～￣▽￣～)
芽菜扣肉（咸烧白）的做法与步骤
- 第1步.
一勺糖一勺菜籽油 放入炒锅， 小火炒糖色。
- 第2步.
糖液冒大气泡， 加半碗清水。
- 第3步.
小火慢慢熬~
- 第4步.
等颜色红亮， 倒盆里等会用。
- 第5步.
猪肉汆水： 买的时候可以让把毛给烧或刮干净。 洗干净放锅里，加冷水没过， 姜片、葱结、八角、桂皮、料酒都倒进去。
- 6.
大火烧开煮10分钟。 （还是刚才那个锅， 糖色倒出来直接煮肉， 对，没有洗， 不要矫情,(●'◡'●) 健康环保~
- 第7步.
捞出来用牙签或者针， 什么尖锐的都行， 在皮上面扎小孔。 （此刻，容嬷嬷附体~）
- 第8步.
扎好放在盛糖色的容器里浸一下。
- 第9步.
炒锅洗干净， 放适量菜籽油，不用太多，没过猪皮就行。 加糖色一半， 把肉皮朝下放好。 盖住锅盖，切记！ 小火三分钟，大火两分钟。
- 第10步.
可以听到噼里啪啦， 锅盖要被掀飞了，o(^▽^)o 关火后等稍微冷却下再开盖。 就酱紫就可以了其实。
- 第11步.
从皮上方切， 快切到底时就可以了， 不切到底， 这个好整形。 厚度自己掌握好了~ 我厚，我吃得爽~o(^▽^)o
- 第12步.
皮朝下放碗里， 稍微按一下。
- 第13步.
切成完全散开的片也ok。
- 第14步.
找个碗， 一层一层叠着放， 最后两边再各放一片。
- 第15步.
还是刚才的锅， 炸虎皮剩的油倒出来。 把芽菜扔进去， 泡椒碎、花椒粉、芝麻油、剩余的糖色放进去， 翻炒至稍微干些状态。 因为有糖色所以红亮。
- 第16步.
刚才摆好造型的~ 在肉四周塞些芽菜。 这个是肉没有切断的， 就酱紫就行了， 扣出来肉还是很有型， 芽菜就在周围。
- 第17步.
这是另外一个， 肉是分离的一片一片... 芽菜压满压实。 弄好了放蒸锅上蒸一个半小时。
- 第18步.
拿出来用盘子盖上， 迅速反转。 记得用抹布垫着刚从蒸笼里拿出来的碗， 不然扔一地。( ▼-▼ )
- 第19步.
ONE 这个是肉相连那个... 还撒了点葱花。
- 第20步.
TWO 一片两片， 四五片... 拍完照我已吃了这份的那部分！(～￣▽￣～) 我说不腻~~不腻~~~
小贴士
很重要的一点，
芽菜真的是齁咸，
所以只吃肉，
芽菜留着炒饭或者下面条。
还有炸虎皮那一会儿，
千万不要掀开锅盖，
如果要看，
关火凉了再看，
没炸好盖锅盖再开火，
如果你非要开火看，
那就先给你的脸买个保险，o(^▽^)o
用东西挡住脸，
不能保证。
我一次做了三个，
但是量是按一个写的，
其实一次多做几个比较好，
太好吃了，
根本不够吃！
吃不掉蒸好了不要扣，
放冰箱冷冻，
过年有亲戚来，
蒸十几分钟，
上桌，
亮瞎他们...
"工资多少啊？“
”二姨，你吃片肉吧。“
“啥时候结婚？”
“大姑，来，吃片肉。”
......
“大姑，来，吃片肉。”
......
