反卷黑芝麻双色馒头——第四版
反卷黑芝麻双色馒头——第四版的做法说明
正反只是相对而言的。称之为反卷只是相较于此前白面卷在外面的黑芝麻馒头而言的。自己很喜欢黑芝麻的馒头，这个反卷做个自己，加的黑芝麻量比较大
反卷黑芝麻双色馒头——第四版的做法与步骤
- 第1步.
准备用料
- 第2步.
将酵母用水化开
- 第3步.
将面粉，白砂糖，油倒入大碗，加入酵母溶液
- 第4步.
和成三光面团
- 第5步.
分割成大小两个面团
- 第6步.
将小面团放在一边松弛，大面团中加入黑芝麻粉
- 第7步.
揉成黑芝麻面团
- 第8步.
将两个面团分别擀成长方形
- 第9步.
在黑芝麻面团上刷水
- 第10步.
放上白面团
- 第11步.
切去不整齐的四边
- 第12步.
在白面团上刷水
- 第13步.
卷成长条，从中间向两边揉搓，使粗细一致
- 第14步.
切成大小均等的面坯
- 第15步.
放入蒸笼，加盖醒发20分钟
- 第16步.
醒发结束，开中大火蒸制
- 第17步.
上汽后蒸15分钟，关火焖3-5分钟
- 第18步.
出笼
小贴士
三光面团即手光、盆光、面光；
大小面团的重量比例大约为5:3
关火后焖3-5分钟可以避免出笼的时候出现皱皮
