戚风奶油水果蛋糕

戚风奶油水果蛋糕的做法说明

家里的麻麻嚷着要吃蛋糕，那就做一个呗，谁让我无聊。
这是一个纯手动打发的谱子，所以会很累（胳膊）。
用料中的低筋面粉可以用普通面粉＋淀粉代替，比例是8比2，别问我90克低筋面粉各是多少，我可不告诉你我是先称了100克，又取出了10克。
蛋糕取出后要立马倒扣，等温度降至室温了再脱模。
我用的是铁塔进口的淡奶油，超级好吃，鲜奶味十足，推荐。
器具无水无油，无水无油，无水无油，才能用。

戚风奶油水果蛋糕的食材和调料

低筋面粉	90克
鸡蛋	5个
白砂糖A	50克
白砂糖B	30克
牛奶	50克
食用油	50克
手动打蛋器	1只
分蛋器	1个
盆子	2个
九寸活底蛋糕模	1个
火龙果（摆造型用）	随意
淡奶油（打发奶油用）	随意
白砂糖C（打发奶油用）	随意

戚风奶油水果蛋糕的做法与步骤

第1步.
首先处理鸡蛋:用分蛋器将鸡蛋分为蛋青和蛋黄，分别放两个盆中，蛋黄放一旁备用。用打蛋器快速搅拌蛋青，搅拌至如图中的粗泡状态。
第2步.
继续搅拌一会儿会稍微细腻些。
第3步.
开始蛋青的干性打发:加入1/3白砂糖A，快速打发，等白砂糖A全部融化后再打发三分钟左右成图示状态。
第4步.
开始二次加糖:加入剩下白砂糖A的1/2，继续快速打发，到如图状态，手动打蛋器相当累啊累啊累啊累啊累。
第5步.
开始最后打发:将剩下的所有的白砂糖放入，高速打发至干性状态，如图所示，提起打蛋器，打发的蛋青能够立起小白尖，打蛋器上也有小白尖且不滑落，能够维持此状态就说明打发成功了。开始其他步骤喽，建议先认真看一遍，在脑海中想一遍，因为如果以下步骤耽误时间太长会导致打发的蛋青消泡，是相当可怕的事情，需要二次加工的，所有一定要至少读一遍。
第6步.
将白砂糖B一次全都倒入蛋黄中，用橡皮刮刀搅拌至完全融合（可以用电饭锅的铲子，我就是资源比较匮乏）。
第7步.
接着边搅拌着边加入食用油，再边搅拌着边加入牛奶，搅拌至融合。
第8步.
开始加入低筋面粉:将面粉经过面粉筛慢慢筛入同时搅拌着的蛋黄糊，也就是边搅拌边筛入面粉（一定要慢慢的），面粉全放入后继续搅拌（也要慢慢搅拌），直到没有小颗粒，成如图所示的光滑状态。此时开始预热烤箱，160，上下管，中层，10分钟（所以接下来的过程要在10分钟内完成，就是不紧不慢的速度）。
第9步.
取1/3的干性蛋青放入蛋黄糊中，用铲子进行翻拌，就是把蛋黄糊铲起并翻到干性蛋青上，一定不要搅拌，会将干性蛋青的气泡搅没有，完全混合后再加入剩下的干性蛋青的1/2，继续前述步骤，继续翻拌混合。（当然，如果你刚要加干性蛋青的时候发现它分层了，不要犹豫，在用打蛋器直接打发几分钟吧）
第10步.
（注意，蛋黄糊要换盆子了）将加入过2次干性蛋青的蛋黄糊全部倒入剩下的干性蛋青中，翻拌均匀至如图状态后，倒入活底模具中。
第11步.
将模具放入烤箱烘焙，我用的美的32L的烤箱 : 中层，上下管，170度，35分钟，大约前10分钟可以打开烤箱门，后来就别开了，如果自家烤箱不好熟，就温度稍高些，时间稍长些，我这个也不是最好，还在摸索中。但烤制的过程必须得慢慢烤。
第12步.
打发淡奶油了加糖，搅拌，加糖，搅拌，加糖，搅拌，和打发干性蛋青一样，加多少糖随自己口味，但是放太少了是打发不出来的，一定要将淡奶油冷藏后再拿出来打发，这样容易100倍。打发好了以后发现蛋糕还没有烤好，就把奶油放冰箱冷冻去了，大约冻了20分钟。
第13步.
蛋糕出炉，有些裂开了，应该是我那五个鸡蛋有些太大了，哈哈，开始抹奶油。
第14步.
瞬间抹完，用裱花袋和水果刀弄得，对了，抹奶油也不能太慢，要不奶油都要化了。
第15步.
加了点果酱，没有买食用色素，只能是单调的颜色了，摆上切好的火龙果，就可以去冷藏了，大约30分钟吧（如果奶油化的不严重不用这么久），然后就享受美味呗。