山药腐竹烧排骨

山药腐竹烧排骨的做法与步骤
- 1.
用冷水浸泡半个小时以上去尽血水,沥干水分备用。
- 第2步.
低油温炸腐竹,炸制金黄色(倒入适量的油,锅热关火,烧等一下,放一条腐竹,看见有泡泡就是对的)。
- 第3步.
控油用温水泡软
- 4.
凉水焯烫排骨,看见浮沫撇干净,捞出备用。
- 5.
蒜、葱白和姜都拍扁
- 第6步.
锅内倒适量的油,油热后下入排骨(小心溅油),煸炒,使水分挥发(锅内声音没那么大)。倒入辣豆瓣酱,翻炒均匀后。下入桂皮、八角和花椒,葱白段,蒜和姜,翻炒均匀。
- 7.
肉发亮且紧后,倒入料酒、酱油和蚝油,翻炒均匀。 翻炒几下,加入少量的糖。 将全部食材倒入高压锅内,倒入不没过食材的开水,大火焖15分钟。
- 第8步.
把腐竹握去水分,切成长小段。 山药去皮切滚刀块。 美人椒切长小段儿
- 9.
水开后将山药焯一下捞出。
- 第10步.
将焖好的排骨和汤汁倒入炒锅内(去掉葱姜蒜和香料),翻炒下。中火,放入腐竹、山药,翻炒。
- 第11步.
快收汁时下入美人椒和香葱段,翻炒均匀,收汁即可。