Polish种巧克力乡村软欧（附直接法）

Polish种巧克力乡村软欧（附直接法）的做法说明

今天给大家介绍一款非常好吃的巧克力乡村软欧，操作简单，非常适合新手操作，身边的朋友们吃过后都说好吃，喜欢巧克力的朋友们千万不要错过~~这个配方是来自金大旺的天然酵种巧克力乡村，天然酵种制作麻烦，所以我将天然酵种部分用polish种替代，polish种就是波兰种，制作方法很简单，比直接法做出来的面包口感更好，面包也更柔软，放上两三天也不会变馒头，所以特地来写一写。等下还会告诉大家不用polish种，进行直接法操作的方法。
tips：直接法的话就把polish种40g替换成高筋面粉20g＋水20g，干酵母量为3g就可以了。

Polish种巧克力乡村软欧（附直接法）的食材和调料

#A.Polish种#
高筋面粉	50g
水	50g
干酵母	1g
#B.主面团#
Polish种	40g
高筋面粉	128g
酵母	1.5g
盐	2.5g
白砂糖	24g
奶粉	8g
黄油	12g
水	68g
法芙娜可可粉	8g
耐高温巧克力豆	20g
蔓越莓干	20g

Polish种巧克力乡村软欧（附直接法）的做法与步骤

第1步.
首先来制作polish种，polish种的制作方法很简单，只需要将polish种的材料放在容器中，用筷子搅拌到看不到干粉就可以了。可以先将酵母放进水中溶解，再加入面粉，会比较容易和面粉混合。建议大家用一个保鲜盒来制作polish种，会比较方便。
第2步.
搅拌到上图这样的程度就可以了，不需要出筋的，只要看不见干粉就可以了。
第3步.
上图为发酵好的polish种。想要用polish种可以前一天晚上睡觉前准备好，放冰箱冷藏，第二天就可以用了。如果当天制作的话，在室温环境下看液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，就可以取用了。
第4步.
当polish种制作好以后，就可以将除耐高温可可豆和蔓越莓干的所有材料一并放入打面盆，就可以开始揉面了。
第5步.
这款软欧对面筋没有很高的要求的，只要揉到面团表面光滑就可以了，我平时都是用手揉的，今天在家做了好几款面包，所以就用机器揉了。像揉到上图这样的状态时就可以将耐高温可可豆和蔓越莓干加进面团里去了。
第6步.
将揉好的面团进行滚圆，就可以进行一发了，一发环境在26度，发酵到2-2.5倍大，一发就完成了。告诉大家一个判断面团是否发酵完成的方法：手指沾干粉，插入面团底部拔出手指，洞的底部略微回弹，然后保持一个锥形的洞洞静止不变，则发酵完成，洞洞闭合很快则发酵不足，洞洞完全静止不动则发酵过度，面团塌陷则发酵严重过度，发酵过度的面团是不可以用的。
第7步.
将一发好的面团排气，再滚圆，松弛15-20分钟后，将面团放入藤碗就可以进行二发了。
第8步.
放面团进去之前，要在藤碗上薄薄撒一层高筋面粉防粘，如果家里没有藤碗的朋友可以滚圆后放烤盘上进行二发。
第9步.
将面团底部朝上放进藤碗，滚圆的时候底部一定要记得收紧，这样就可以进行二发了，二发温度在35-38度，发酵至1.5—1.8倍就可以了。
第10步.
二发完成后，就可以将面团倒扣转移到烤盘上了，同时预热烤箱到180度。
第11步.
发酵好的面团在表面划口，送入预热到180度的烤箱中层，180度22分钟就可以出炉了，放凉后就可以享用了。
第12步.
今天烤完天已经黑了，就用以前做的成品图来给大家看了。这个巧克力软欧我做了好多次了，真的是自己很喜欢的一款面包了，特地写出来跟大家分享，如果对教程有疑问的朋友，可以到微博找我，我看到后会第一时间回复的，新浪微博昵称：小艾不闲。