老北京京酱肉丝
老北京京酱肉丝的做法说明
马上开学了，这两天集中出菜谱，打扰大家了！
老北京京酱肉丝的食材和调料
| 主料 | |
| 猪里脊 | 1斤 |
| 腌肉调料 | |
| 清水 | |
| 料酒 | 1勺 |
| 绵白糖 | 1勺 |
| 味精 | 1/3勺 |
| 鸡蛋清 | 1个蛋的 |
| 淀粉 | 3勺（在勺子里平平的，堆成小山就多啦） |
| 炒制调料 | |
| 鲜生姜 | |
| 大葱 | |
| 生甜面酱 | 2勺 |
| 黄酱（稀黄酱） | 1勺 |
| 香油 | 少许 |
| 料酒 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 绵白糖 | 少量 |
老北京京酱肉丝的做法与步骤
- 1.
甜面酱，黄酱，香油混合均匀开水锅中蒸30分钟
- 2.
猪里脊切丝，姜切末，大葱切葱丝备用
- 3.
里脊肉中加入清水，抓进肉丝去，再加入腌肉所有的调料，抓匀
- 4.
锅中倒入多一点油，烧至8成热，下入肉丝，迅速滑散，时间要短，捞出
- 5.
锅中留底油，下入姜末，煸香，放入蒸好的酱，料酒，酱油，绵白糖，肉丝，炒匀即可
