勃艮第红酒炖牛肉

勃艮第红酒炖牛肉的做法说明

本菜谱是根据JULIA CHILD的食谱简化的，典型的法式Bœuf à la bourguignonne 勃艮第红酒炖牛肉选择了瘦牛肉（适用于炖煮的牛肉部位首选是Rump牛臀肉，其次是Bladebone，Thick Flank，Topside和silverside，（说人话的意思就是选牛大腿和牛臀肉就行了）。调味料则需要另外加入月桂叶和番茄酱以及牛肉浓缩汤块。

推荐红酒：Beaujolais, Côtes du Rhône, a St. Emilion claret,或者 Burgundy。

勃艮第红酒炖牛肉的食材和调料

牛肉（牛腱肉或者牛腩）	800g
胡萝卜	2根
洋葱	1个
红菜头	1个
蘑菇	400g
大蒜	4瓣
普通面粉	1cup
勃艮第红酒	1瓶750ml
百里香	1tsp
黑胡椒	1/2tsp
盐	2tsp
迷迭香	1/2tsp

勃艮第红酒炖牛肉的做法与步骤

第1步.
将蔬菜洗净，红菜头和胡萝卜去皮，蘑菇去泥。
第2步.
将洋葱切片，红菜头切大块，胡萝卜也切大块（炖煮时间比较长，切的小容易煮化），蘑菇切成两半即可。牛肉洗净后沥水，用厨房纸擦拭干净，准备好铸铁锅。
第3步.
先倒油，中火，放入洋葱，炒香。
第4步.
再将牛肉倒入，用大火翻炒直至肉出现略微焦黄
第5步.
开中火，将面粉均匀的洒在牛肉上，用铲子使牛肉裹匀，翻炒一会儿。注意火候，不要让面粉沾锅了。
第6步.
等到面粉也被炒的略焦黄之后，倒入一整瓶红酒，开大火炖煮
第7步.
红酒煮开后，倒入胡萝卜。转中火炖煮。
第8步.
中火15分钟以后，开小火，将红菜头倒入，撒上盐、迷迭香
第9步.
小火慢炖30分钟之后，可以尝一下牛肉的口感。
第10步.
喜欢酥烂一点口感的牛肉的话，可以放烤箱150摄氏度，加热半小时；或者用小火直接继续加热半小时，但是要注意不要煮糊。出锅后撒上黑胡椒和百里香就可以上桌叻！
第11步.
炖好的红酒牛肉可以将煮好的意面放进去小火10分钟炒拌，就是法式的红酒牛肉意面啦！这款炖牛肉除了可以和意面搭配，还可以搭配白米饭、也可以做成牛肉三明治、还有做卷饼，都是可以的哦！