棉花糖版牛轧糖详细教程
棉花糖版牛轧糖详细教程的做法说明
根据其他厨友的配方改良的，加入了自己的制作心得，希望大家喜欢
棉花糖版牛轧糖详细教程的做法与步骤
- 第1步.
所有材料称重准备好
- 第2步.
黄油放不粘锅里小火融化
- 第3步.
倒入棉花糖，炒至棉花糖融化，拉丝状态
- 第4步.
关火，倒入奶粉快速压拌至与棉花糖融合成团
- 5.
倒入坚果和蔓越莓，混匀成团
- 6.
戴上硅胶手套像拉面一样拉扯牛轧糖团，差不多和手温一样且明显感觉到上筋，有阻力时停止，揉成团放在油纸上擀开，整形成方形，室温冷却
- 7.
完全冷却，手按下去没反应，用菜刀切块，包糖纸
小贴士
1.首先一定要用不粘锅和硅胶刮刀，全程小火
2.拌奶粉的时候一定要迅速，不然会糊
3.拉扯糖团是为了让空气进入，更有嚼劲，也是为了快速冷却，一定要带硅胶手套
4.冬天和夏天糖的软硬程度不同，夏天建议放冷藏
5.不同牌子棉花糖做出来的软硬也不同，可以适当更改黄油的用量和奶粉的用量
6.奶粉一定无糖的，不然甜哭你
7.坚果和果干可以根据自己口味换
8.可以用15克左右可可粉，抹茶粉等量代替奶粉做不同口味牛轧糖
