黄油版蛋黄酥
黄油版蛋黄酥的做法说明
猪油做的蛋黄酥起酥得非常好，但唯一缺点就是放久会有油腥味。上次都猪油蛋黄酥唯一的遗憾是没有用自己腌的新鲜咸蛋和Q弹麻薯。这次弥补遗憾做些巨无霸蛋黄酥让自己吃个够！
黄油版蛋黄酥的食材和调料
| 用料 | |
| 油皮： | |
| 新良中筋粉 | 150g |
| 黄油 | 55g |
| 糖分 | 5g |
| 水 | 65g |
| 油酥： | |
| 低筋粉 | 120g |
| 黄油 | 55g |
| 麻薯： | |
| 蓝黛麻薯预拌粉 | 200g |
| 德亚全脂牛奶 | 75ml |
| 水 | 45ml |
| 盐 | 3g |
| 玉米油 | 20ml |
| 豆沙： | |
| 豆沙 | 250g |
| 咸鸭蛋黄： | |
| 蛋黄 | 10个 |
| 白酒 | 少量 |
| 蛋黄液： | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 芝麻 | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
黄油版蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
将咸蛋黄撒上白酒上下火180度烤制10分钟
- 第2步.
黄油隔水软化成液
- 第3步.
将油皮材料放入搅拌机搅拌至30分钟。然后放入盘中盖上保鲜膜醒发。冬天黄油容易变硬，最好隔水揉。最后放置醒发20分钟
- 第4步.
将食材分成十份。我的蛋黄酥可是相当的大
- 第5步.
将分好的油酥揉成球，将油皮包住油酥成球。用擀面杖按成长条，卷边。盖上保鲜膜静置20分钟。醒发过程中将麻薯蒸制20分钟
- 第6步.
叠被子法。共三层。酥皮才会多
- 第7步.
叠被子法。再将此被子叠好后用擀面杖擀成圆形
- 第8步.
将豆沙分成十份，豆沙包裹住烤好的蛋黄。再将馅料叠加在皮上。
- 第9步.
牢牢包裹好，刷上蛋液。最后撒上黑芝麻。烤箱预热5分钟。上下火180烤制35分钟
- 第10步.
巨无霸黄油蛋黄酥出炉啦
小贴士
冬天比较冷皮较难撼
