酸辣白菜
酸辣白菜的做法说明
口味：酸辣味 用时：20分钟 粉量：2人
感谢《霉厨》分享！
酸辣白菜的做法与步骤
- 第1步.
食材准备，啦啦啦~
- 第2步.
白菜剥开洗净后，用刀削成片状（主要是白菜茎），酱紫可以更好的入味，视觉上也可以更好的与白菜叶融合
- 第3步.
来让我们看看完成的效果，绝对比切成块状更好看
- 第4步.
葱姜切碎，辣椒掰开
- 第5步.
烧热锅，注入植物油，倒入肉丝 还是咱一直提倡的热锅冷油，酱紫炒肉的时候可以有效的防止粘锅、糊锅凹
- 第6步.
肉丝炒变色以后放入葱姜辣椒爆香 我习惯先炒肉再放葱蒜。酱紫可以在爆出香味的同时更好的保护葱姜的外形，不会炒黑或者炒糊
- 第7步.
葱姜爆香后，先放切好的白菜茎 因为白菜茎较厚，先炒软白菜茎再炒白菜叶，可以避免茎夹生，同时白菜叶可以保持坚挺的形态，不会软塌塌的，视觉上更美观
- 第8步.
白菜茎炒软厚，放入白菜叶同炒
- 第9步.
调味部分： 调入4克盐，8克糖翻炒 快速翻炒均匀后，沿锅边烹入米醋 米醋的量2粥勺左右（视个人口味）
- 第10步.
翻炒均匀后即可盛盘出锅
- 第11步.
开吃~ 配上馒头，好好吃啊！！
小贴士
1、白菜水分较多，炒制的时候一般不需要加水，但刚炒的时候没有下水，这时可以加
一点水防止糊锅
2、倒醋的时候一定要绕锅边倒，转一圈（不要在一个位置倒），酱紫可以让醋更好的
渗入白菜中，不是只留着汤汁里，白菜的甜和米醋的酸是这道菜成功的关键。
倒醋的这种方法叫：烹醋。
3、白菜的茎叶分开可以避免夹生，更好的保护白菜叶的形态
