叶儿粑
叶儿粑的做法说明
叶儿粑又叫艾馍，是四川地区特色传统小吃。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品。珠圆玉润，所以又叫做猪儿粑，肉末芽菜油而不腻，咸香可口，味道巴适得很！
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叶儿粑的做法与步骤
- 第1步.
原料。
- 第2步.
良姜叶洗净，切成5厘米宽的长方形。
- 第3步.
生姜洗净后剁成末，锅烧热后放油，将肉末煸炒香放入姜末和芽菜。
- 第4步.
炒香后盛出，撒上葱花搅拌均匀。
- 第5步.
开始和面，取一半的粉分次倒入清水，揉均匀后再放入叶儿粑粉，继续加水揉。
- 第6步.
揉到表面光滑，无明显的粉状即可。注意水不要一次性放太多，面团整体要偏硬。
- 第7步.
一块面团，揉搓成球形。
- 第8步.
按压出一个坑。
- 第9步.
放入炒好的馅料。
- 第10步.
将馅料包裹起来，如果包不住可取些面团补上。剪裁好的良姜叶表面涂抹上油，将包好的叶儿粑放在上面。这样就是包叶儿粑的步骤啦。
- 第11步.
放入蒸笼中，锅中加水到水位线：东北米2的刻度。将蒸笼放入锅中，选择蒸煮模式20分钟。
- 第12步.
蒸好咯，白白胖胖的像不像猪猪呢？
- 第13步.
咬一口表皮软糯，馅心儿咸香可口。
小贴士
叶儿粑粉我是通过某宝购买四川当地的，如果不方便都买也可用糯米粉代替。良姜叶子也可用荷叶、粽叶、桔子叶等代替。
