新春糖霜饼干
新春糖霜饼干的做法说明
爱满屋烘焙课堂第十二课
新春糖霜饼干的做法与步骤
- 第1步.
黄油室温软化加入细砂糖，电动打蛋器打至体积蓬松，颜色变浅
- 第2步.
加入牛奶搅打均匀至蓬松细腻状态
- 第3步.
筛入低粉，用压拌法使面粉和黄油充分混合成团，注意不能压拌过度，避免饼干口感偏硬
- 第4步.
将面团放在两张油纸中间压扁，用擀面杖擀成薄厚均匀的面片，厚度大概在0.5cm左右
- 第5步.
用饼干模具刻出自己想要的形状
- 第6步.
刻好后轻轻移到铺了油纸的烤盘上，小心操作，以免变形，多余的面皮揉到一起重新再刻，但要尽量减少重复揉刻的次数
- 第7步.
刻好的饼干胚入提前预热的烤箱中层，上下火150度15分钟出炉冷却，等待进行糖霜装饰
- 第8步.
蛋白打散，和糖粉混合，用刮刀不断翻拌，使糖粉和蛋白完全融合，成为粘稠的糖霜状
- 第9步.
加入柠檬汁拌匀至滴落的糖霜在几分钟内变得平整即可
- 第10步.
加入色素调制自己喜欢的颜色
- 第11步.
装饰时先用糖霜勾画轮廓，再以画线条的方式填满整块饼干，待底色糖霜变干以后随意装饰即可
小贴士
①烘烤饼干底要低温烤透，味道才好，出炉凉透后才能移动，否则容易碎掉
②完全不用担心糖霜中生蛋白的直接食用，因为糖霜本身的高糖环境有很强的抑菌效果
③糖霜要干透以后才能继续装饰，否则容易串色影响整体美观
④糖霜的浓稠度是画出美丽纹路的关键，多加尝试会很快掌握最佳的糖霜浓稠度
