干烧黄鱼
干烧黄鱼的食材和调料
| 主料 | |
| 黄鱼 | 1条2.3斤左右 |
| 辅料 | |
| 猪肥肉 | |
| 大葱 | 大量 |
| 鲜生姜 | 大量 |
| 大蒜 | 大量 |
| 干香菇（提前泡发） | 适量 |
| 冬笋 | 适量 |
| 调味料 | |
| 郫县豆瓣酱 | 30克 |
| 开水 | |
| 酱油 | 少量 |
| 黄酒 | 30克 |
| 米醋 | 30克 |
| 绵白糖 | 2.3两糖（1斤鱼1两糖） |
| 食盐 | 适量 |
干烧黄鱼的做法与步骤
- 1.
黄鱼身体两边改刀，斜刀深深不切断，间距1指宽，表面擦干水分晾一晾
- 2.
猪肥肉切丁，葱姜蒜切末，干香菇泡发切丁，冬笋切同样大小丁，备用
- 3.
锅中倒入多点油，烧至7-8成热，下锅炸黄鱼，炸成深深的金黄色，一定要炸干一些，捞出备用
- 4.
锅中留底油，先下入肥肉丁，煸至微微金黄，再下入葱姜蒜煸香，然后放入香菇丁，冬笋丁进行煸炒，再下入郫县豆瓣酱炒香，倒入开水，加入炸好的鱼
- 5.
加其它未放入的调料，大火烧开锅，大开后调小火，烧制7-8分钟，翻面再烧4-5分钟，最后大火收汁，收汁时要不停晃动锅防止粘锅，收完汁就好啦！
