火腿乳饼烩青豆
火腿乳饼烩青豆的做法说明
乳饼烩青豆是云南春天一道时令乡土菜，加上同是云南特色食材的宣威火腿，香味更有层次
也可以用宣威小腊肉同炒
火腿乳饼烩青豆的做法与步骤
- 第1步.
青蚕豆瓣入水焯烫，水沸即沥水，不可久煮，过凉
- 第2步.
乳饼用小刀尖一块块掰开，不切是为了表面积尽可能大，容易入味。餐厅大师傅一般用手捏碎，我的腕力不够😜
- 第3步.
宣威火腿切小丁
- 第4步.
热锅凉油
- 第5步.
下入火腿丁煸香
- 第6步.
下入青蚕豆瓣
- 第7步.
下入乳饼碎块儿翻炒
- 第8步.
磨入白胡椒，我大约磨了10下
- 第9步.
倒入水
- 第10步.
撒上适量盐，拌匀，盖上锅盖，中火烩，到汁收干，装盘
- 第11步.
开吃，宣威火腿的咸香，乳饼的醇香，青蚕豆瓣的鲜甜😍😍😍
小贴士
1.宣威火腿比较咸，后面的盐只需要少少一点，可以尝尝再加
2.出去旅游的时候，我觉得西餐里胡椒和乳饼是绝配，在这个菜里加胡椒，可以大大提升味道的层次
3.蚕豆焯水可以减少后面炒的时间
