焦糖牛巧慕斯

焦糖牛巧慕斯的做法说明

将焦糖的微苦与覆盆子的微酸结合在一起，很美妙的味道！

第1步.
准备好一片蛋糕胚，可用戚风、海绵、饼干底等。
第2步.
接下来做夹心，将覆盆子果茸放入小锅中中小火煮至融化，倒入细砂糖煮至沸腾，关火。
第3步.
加入泡软的吉利丁片，以余温搅拌融化。
第4步.
倒入模具中，冷却后放入冰箱冷冻至凝固。
第5步.
夹心凝固要一个小时多，看看差不多了就可以开始做慕斯液了。先把吉利丁片用冷水泡软、125克淡奶油隔热水捂热。将水和细砂糖放入锅中以中小火煮至琥珀色，不用搅拌的。
第6步.
分2次加入温热的淡奶油搅拌均匀，然后再加入泡软的吉利丁片搅拌融化。
第7步.
将焦糖奶油酱倒入牛巧中搅拌融化。
第8步.
将200克淡奶油用手抽打至6分发，然后一半倒入焦糖牛巧液中搅拌均匀。
第9步.
再倒回另一半淡奶油中搅拌均匀。
第10步.
将慕斯糊过筛，我过筛了3遍。
第11步.
将蛋糕胚放入模具中，再将覆盆子夹子放在蛋糕胚上。
第12步.
倒上焦糖牛巧慕斯液，放入冰箱冷藏5小时。
第13步.
成品图
第14步.
成品图