红果山药卷
红果山药卷的做法说明
《红楼梦》第十一回
秦可卿：“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块, 倒象克化的动似的.”
最近在微信读书读红楼梦脂砚斋评注版，此前倒也读过红楼，但从未像这次一样领会其精妙无双。恰巧前不久在下厨房看到有人做这枣泥山药糕，但我不喜枣味，却喜这山楂。也是巧，家中有存放多日的铁棍山药，我想何不一试此谱？
所以借鉴着那位做枣泥山药糕的，我做了这款红果山药卷，绵密清香的山药泥和酸甜可口的山楂在一起，味道也是不错的呢。
红果山药卷的做法与步骤
- 第1步.
将山楂洗净后，浸泡在淡盐水中约15分钟
- 第2步.
将铁棍山药洗净后切成段放入锅中蒸熟
- 第3步.
趁着山药还在锅上，把泡好的山楂去核。窍门是拦腰切山楂，碰到核就顺着山楂核溜一圈，一撬就能把山楂分为有核的和没核的两半，再把核用刀尖挑出即可
- 第4步.
山楂下锅，加水与山楂等高，加入几滴白醋
- 第5步.
中火煮至山楂烂糊，关火，捞出山楂，山楂汤不要倒
- 第6步.
用筛网盛山楂，橡胶刮刀将筛网中的山楂捣碎并辅助过滤，得到细腻的山楂泥，再倒回锅中。 加白砂糖，开火用刮刀来回翻搅山楂泥，可以随时尝尝看看是不是需要再加糖，熬至刮刀上挂山楂泥而不落
- 第7步.
盛出，冷却备用
- 第8步.
熟了的山药剥皮，放入保鲜袋内按压，越细腻越好。然后铺油纸或其他不粘的软质表面，用擀面杖将山药泥压平，约厚0.3cm。 因为我没有做卷的经验，所以我先弄了很少的山药实验，结果果然……失败了。好在还有很多山药泥供我继续😎
- 第9步.
把山楂泥抹在山药上，注意不要太薄，多涂一些会更好吃~（如果你跟我一样喜欢山楂
- 第10步.
借助油纸团卷儿~以我一个萌新的经验来看，先给山药一个缓冲是很必要的，方法就是先把一端油纸往另一端抬起，然后慢慢把卷的弧度由大变小，让山药慢慢转过来。 当然，手残如我，也可以如图所示只卷小小的一个卷
- 第11步.
包上保鲜膜，放冰箱冷藏一段时间后取出，切开。为了得到好看的山药卷，切一刀需要抹一下刀。
- 第12步.
小小个很可爱~
小贴士
筛山楂泥是个体力活，耗时耗力，建议边看其他东西边筛，我在筛的时候看完了整一章的线性代数mooc课程…
