豪华版坚果萨其马
豪华版坚果萨其马的做法说明
沙琪玛这个东西.
属于小时候记忆里.
过年才有的美味.
每年入冬之后.
路边就会出现一些做沙琪玛的摊位.
我记得13-14岁的时候.
還和邻居早上4点多去附近一乡下排队.
那儿帮忙做的.
按一锅多少钱收费.
自己带鸡蛋.芝麻.花生去.
伱想加多少都行！
现在路边卖的沙琪玛.
都是半加工.
那个炸出来的面条.
都是工厂里直接批发回来.
然后熬糖.放芝麻.
加工出来所谓的现做.
所以.
还是自己做比较好.
因为...
用料可以随意炫富.
而且干净.放心.！
材料刚好可以做28*28金盘一个！
步骤图是晚上拍的.
比较黑暗.
比较丑.
不过没事.
反正我又不看！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
豪华版坚果萨其马的做法与步骤
- 第1步.
准备材料. 面粉.鸡蛋.泡打粉.称好重量. 麦芽糖. 舒可曼细砂糖.
- 第2步.
坚果用伱喜欢的就好！ 我的有： 开心果.黑加仑.腰果. 青葡萄干.核桃.桂圆肉. 杏仁.黑芝麻.猕猴桃干. 蔓越莓干.花生.红葡萄干.红枣干.
- 第3步.
用筷子. 把面粉搅拌均匀.
- 第4步.
成团.
- 第5步.
面团应该是比较软的. 手上拍淀粉. 把面团拍成形. 不用揉的光滑啥的！ 包上保鲜袋醒20分钟以上.！ 啥？ 伱说面团应该多软. 来. 让我們一只手摸面团. 另一只手摸我們的耳垂.
- 第6步.
醒好的面团取出. 分成二个！ 另一个暂时先用保鲜袋包好！
- 第7步.
案板上撒一些淀粉防粘. 然后把面团擀成面片. 形状无所谓了. 我这个人随意起来. 我自己都害怕！
- 第8步.
厚度大概就是如此！
- 第9步.
表面撒一层淀粉. 切成几个小片. 叠起来！ 不撒的话. 到时粘一起了. 我是不会赔的. 我告诉伱！
- 第10步.
再切成细条！
- 第11步.
抖.抖.抖散...
- 第12步.
这是全部切好了的. 可以撒淀粉防粘..
- 第13步.
锅中放油. 中小火加热...！ 油热后. 丢一根面条下去. 能快速浮起就是好了. 我这个. 好吧. 我试了好几根才行！
- 第14步.
取一把面条. 用筛子抖掉多余的粉.
- 第15步.
放入锅中. 用筷子快速划拉开. 就是如图这样了！
- 第16步.
炸至金黄捞出！
- 第17步.
这是全部炸好了的！
- 第18步.
模具如果不是不粘的. 就垫一个油纸或刷一层薄油. 我这个是8寸的烤盘. 有点绣了. 所以.. 我垫了一个油纸！ 说好的做金盘一盘的呢？ 我难道会说. 我全部炸好之后. 发现娃偷偷的把面条. 拿给我妈.我弟一起吃. 给吃没了一半？ 这是做坏事还要拉着同伙的感觉..凸^-^凸
- 第19步.
把坚果放大碗里混合均匀. 再把炸好的面条放入混合均匀.
- 第20步.
舒可曼细砂糖. 麦芽糖. 水. 放入锅中. 小火加热. 如果有那种底部是弧形的更好. 没有的话. 用底部是平的也行！ 我就是这么凑合的！凸^-^凸
- 第21步.
熬到糖全部融化之后. 再用刮刀搅拌. 没融化之前不要搅拌. 会返砂！
- 第22步.
准备二根筷子. 或直接用刮刀. 筷子二根沾糖水再分开. 能拉出细丝就是好了. 我一只手实在拍不了. 我就用了刮刀的. 刮刀提起. 流下的糖浆. 能拉出细丝. 也就是好了. 如果用熬糖温度计的. 一般116度左右就行！ 太高了成品会很硬！ 推荐用筷子！！！
- 第23步.
直接把火转至最小. 或保温状态. 然后. 快速把材料倒入糖浆. 马上用刮刀搅拌均匀. 让每一个到沾到糖浆. 如果关火的话. 材料放下去一下就冷了. 不好搅拌. 保温或小火的. 会非常方便！
- 第24步.
然后倒入模具.. 快速按压平整.按紧. 用擀面杖或戴手套都行. 手嫩的还是不要用手按. 用擀面杖吧！
- 第25步.
定型后.. 还有一点余温时. 倒扣出来！
- 第26步.
用刀切成条状！ 刀需要锋利一些的切片刀比较好！
- 第27步.
再切成小块！
- 第28步.
我就是我. 不一样的沙琪玛！
- 第29步.
用袋子装好. 封口机封好. 更易保存！ 也可以直接用密封盒保存！
小贴士
坚果一定要是烤熟的.
可以直接买熟的.
也可以买生的自己烤.！
还是建议不要放太多葡萄干这样太甜的.
成品吃起来会比较甜.
锅不能用太小的.
不然后面不好操作.
我就是用炒菜锅做的.
夏天不建议做这个.
糖会软掉.
因为材料多.
所以我有增加麦芽糖的用量.
不然糖浆会不够粘材料的.
麦芽糖的甜度.
是细砂糖的三分之一.
所以.
多放一点没什么大问题！
但是麦芽糖易吸潮.
成品最好是密封保存！
再就是做好之后.
保存的好.
一般1-2个月没什么问题的！
还是要尽量早点吃完！
岁月催人老啊.
食物也一样！
做起来是非常简单的.
值得动手试试.
送人啥的.
人家会觉得.
这个都能做出来.
厉害了...
直白说就是：
装逼必备品....！( ´▽｀)
