百分百成功的戚风蛋糕
百分百成功的戚风蛋糕的做法说明
戚风蛋糕是每个烘焙新手必做的，配方简单，做法也简单，但是却不容易成功，刚开始做戚风遇到什么情况都不奇怪，多做几次找到合适的配方一定会做好，这个配方是我在店里面一直用的，每次都成功，大家可以试一下哦
百分百成功的戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
所有原料备齐
- 第2步.
蛋清蛋黄分离，蛋黄中加一点糖搅拌均匀
- 第3步.
加入牛奶拌匀，加入玉米油拌匀，图片中是拌好后的状态，我习惯加10克橙汁，可以去除蛋腥味，做出来的蛋糕有一种香橙的味道，加入橙汁要相对减少牛奶的用量，减少5--10克都可以
- 第4步.
筛入低粉和泡打粉，泡打粉也可以不放，拌匀即可
- 第5步.
开始打蛋白，先用1档低速打出大泡泡，加第一次糖，然后高速打
- 第6步.
打到这个样子第二次加糖
- 第7步.
图中是湿性发泡，是弯勾的状态，把剩余的糖加进去，然后低速打到硬性发泡
- 第8步.
这个就是打到硬性发泡的状态，蛋白是小短尖
- 第9步.
混合蛋白和蛋黄糊，分三次混合均匀，用翻拌的手法，然后倒入模具，上下火150度，35到40分钟
小贴士
打蛋白时具体什么时候加糖，我觉得关系不大，蛋白打到快硬性的时候你会感觉到有点阻力，蛋白状态特别细腻，翻拌的时候动作要快，避免消泡严重，装蛋白的盆一定要无油无水，蛋白里不要掺入蛋黄否则就打不发了，戚风蛋糕表面有一点裂口都算是成功的，大家多试几次一定会做出漂亮的戚风蛋糕，这个是6寸的配方，要做8寸的配方*2就行
