年味美食——牛轧糖

年味美食——牛轧糖的做法说明

很多人喜欢做棉花糖版本的牛轧糖，我不是太喜欢，主要是棉花糖里面有明胶之类的，熬糖版本相对更健康，口感更紧实点。
熬糖版本的有，麦芽糖版本，有水怡版本的，我喜欢水怡版本的，主要水怡是一种无色的液态的糖。
熬糖的温度，熬糖的温度决定糖的硬度。现在我这是冬天，室内温度开空调大约22度，我会熬到134°左右吧。如果室内温度十几度，我建议熬到131°左右。
牛轧糖好不好切，牛轧糖硬了不好切，一般做好冰箱稍微冷藏就切，如果放冰箱冷藏时间过长，就室温多放会再切。

年味美食——牛轧糖的食材和调料

水怡	600g（煮糖水）
细砂糖	120g（煮糖水）
水	90g（煮糖水）
蛋白	60g（打蛋白霜）
细砂糖	30g（打蛋白霜）
柠檬汁	数滴（打蛋白霜，没有就不放）
黄油	80g（融化状态）
去皮花生	600g（或者其它坚果果干混合体600克）
奶粉	120g（如果做抹茶味就用20克抹茶粉替代20克奶粉，以此类推）。