一整只大虾虾饺
一整只大虾虾饺的做法说明
还记得小当家凭借什么，
夺得饺子大赛的冠军的吗？
就是这一道升龙饺子。
虾饺的地理标识一定是广东，
在每一个大大小小的酒家茶楼茶档，
都能点到虾饺这个点心，
皮白如雪、薄如纸，
半透明、内馅隐约可见，
看起来爽滑清鲜。
上周诚意献上猪肚包鸡的kanye，
本周又下血本祭出了基围虾，
给花粉们演示了下虾饺的制作工艺。
一整只大虾虾饺的做法与步骤
- 第1步.
所有材料准备好。
- 第2步.
冬笋剥皮， 去掉老的那一段， 取中间最嫩的部分。
- 第3步.
先切片， 再改刀切成丁。
- 第4步.
水烧开， 下冬笋丁，焯熟， 三分钟后关火捞出。
- 第5步.
用焯冬笋的水来煮猪肉， 大概10分钟左右。 没什么特别的技巧， 就是省了一锅水而已， 所以忽略锅里没捞干净的冬笋丁。
- 第6步.
把猪皮和肥肉分离。
- 第7步.
猪皮放在一边， 肥肉切成丁。
- 第8步.
焯完水的冬笋丁， 和煮熟切成丁的肥肉。
- 第9步.
接下来处理基围虾， 基围虾去头、剥开， 去掉虾线。
- 第10步.
生虾比较难剥， 要有点耐心哦， 不妨放首歌听听。
- 第11步.
制作面皮， 称重200克澄粉和35克生粉。
- 第12步.
顺时针搅拌均匀。
- 第13步.
下面一步，是制作的小重点： 加热水热水热水！ 很热很热的水！ 倒入澄粉中不停搅拌， 具体用多少只能说适量了。
- 第14步.
当看到面团微微湿润的时候， 再加入35克生粉。
- 第15步.
把面粉捏成一团。
- 第16步.
洗干净手，处理面团， 沾一点沙拉油， 然后顺时针搅拌面粉。
- 第17步.
搅拌的时候记得加入半勺猪油。
- 第18步.
面团做好后， 滚成长条状， 然后用保鲜纸包好， 放在一旁静置30分钟。
- 第19步.
留六只基围虾， 其余的基围虾统统切碎。
- 第20步.
找一个盆， 放入虾仁碎、笋丁、猪油丁和适量的盐， 不停用手搅拌。
- 第21步.
然后大力地摔，多摔几次， 摔成一颗球， 包好保鲜膜放入冷藏室半小时。
- 第22步.
半个小时叮的一声就过去了， 取出虾肉球和面皮。
- 第23步.
切开一段，用左手压扁， 抓住面皮的中心， 接着用右手擀面皮， 并且不停地旋转。
- 第24步.
擀成薄薄透透即可。
- 第25步.
倒数第二步，包饺子。 取一点馅儿放入中心， 再放入一整只大虾， 按照包饺子的方式， 一个褶一个褶地压过去， 大约到三分之二处， 把剩余的没有折叠的面皮直接压上去。
- 第26步.
一颗可爱的饺子就包好啦， 跟包其他普通的饺子是一样的。
- 第27步.
最后一步，蒸饺子。 把饺子放入蒸笼， 最好在饺子下面垫胡萝卜片或者笋片， 可以防止底跟蒸笼粘连。
- 第28步.
因为是现包现吃， 所以一笼一笼地蒸， 水滚后蒸6到7分钟即可， 时间不能太长， 时间长了皮容易烂。
- 第29步.
啊呜咬上一口， 一整只大虾，还有水晶皮的劲道。
小贴士
虽然外面的虾饺虽然卖相好，
却断然不会用上百块一斤的基围虾，
做馅儿的。
做完这笼虾饺，
Kanye说再也不想做虾饺了，
不是因为累，
也不是因为麻烦复杂，
而是因为有些故事适合珍藏。
在这冷冷的雾霾夜，
不知道这个一盅两件的必点项目，
有没有唤起你的故事呢？
那，敬岁月一杯酒，配一颗虾饺咯。
如果喜欢花吃姐姐，可以添加我的微信公众号哦：hsjiejie
