杂粮巧克力葡萄干面包
杂粮巧克力葡萄干面包的食材和调料
| 种材料 | |
| 高筋面粉 | 100g |
| 水 | 100g |
| 酵母 | 2g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 400g |
| 红糖 | 80g |
| 奶粉 | 30g |
| 牛奶 | 130g |
| 淡奶油（用牛奶替代一样好吃） | 130g |
| 酵母 | 5g |
| 盐 | 4g |
| 黄油 | 30g |
| 巧克力葡萄干 | 适量 |
杂粮巧克力葡萄干面包的做法与步骤
- 第1步.
波兰种原料混合好准备醒发
- 第2步.
醒发好的波兰种 表面看到有很多气泡 自然温度要2小时左右 冷藏发酵大约 6小时 适实际情况而定
- 第3步.
种与主面团除黄油外的材料混合 放入面包机揉搅20分钟 加入黄油再揉20分钟 手揉也是差不多时间
- 4.
揉好出膜后盖保鲜膜发酵1小时左右 2.5倍大
- 5.
分成几个面团醒一醒面 15分钟
- 6.
加入巧克力葡萄干适量 揉成大团圆 我为了巧克力能均匀是分成12个小团分别加入 然后一起揉成大团。配方的量可以做如图两个这样的大面包。
- 第7步.
醒发一小时到1.5小时 其间，40分钟时拿出来割几道 碰点水 撒面粉
- 第8步.
170度烤20分钟 7分钟左右要在表面盖层锡纸 防止上色过度
- 第9步.
冷却后切厚片
