时间的味道--手工麦芽糖
时间的味道--手工麦芽糖的做法说明
麦芽糖的制作原理很简单，就是糯米煮熟后与麦芽中的天然淀粉酶水解后提炼而成的。具有润肺、生津、去燥、健脾养胃等功效。
时间的味道--手工麦芽糖的做法与步骤
- 第1步.
小麦浸泡约8小时后均匀铺在漏盆里，底部垫纱布或厨房纸。
- 第2步.
直至小麦长出4-5厘米嫩牙即可（约食指长度）。
- 第3步.
麦芽拨起麦芽，冲洗干净。
- 第4步.
放入料理机并加少许水搅拌成麦芽糊。
- 第5步.
糯米提前稍浸泡，放电饭煲煮熟，可多放点水煮烂些。
- 第6步.
待糯米饭温度降至约50-60度左右把麦芽糊倒入并搅拌均匀。
- 第7步.
放回电饭煲发酵6-8小时至分解出水，发酵温度约50-60度，利用电饭煲保温功能即可。
- 第8步.
用隔渣袋把发酵好的糯米麦芽过滤取汁。
- 第9步.
麦芽汁放不粘锅大火煮开，约20分钟后改小火慢煮并不停搅拌。
- 第10步.
煮至呈粘稠状即成麦芽糖，煮好的麦芽糖尽快装入提前消好毒的瓶子里，放凉后很粘，不好装瓶。
- 第11步.
成品
- 第12步.
成品
小贴士
小麦与糯米比例约1：10，此方成品约500克左右。
