嵌入式烤箱之戚风
嵌入式烤箱之戚风的做法说明
入手嵌入式烤箱以后，戚风总是失败。组织又湿又粗，不甘心啊。与厨友一起讨论，力图找到失败的原因。嵌入式烤箱与台式烤箱比，更保温保湿。所以，水量是关键。那么,戚风的水蛋油粉之间又存在什么关系呢？如何才能做出适合嵌入式烤箱的美味戚风呢？
嵌入式烤箱之戚风的做法与步骤
- 第1步.
乳化橙汁与玉米油
- 第2步.
低粉2次过筛
- 第3步.
切拌至无干粉
- 第4步.
加入橙皮屑和蛋黄，切拌顺滑。没错，蛋黄糊就是这么浓稠。
- 第5步.
蛋清中加入盐和柠檬汁，开始打发。
- 第6步.
1.5拌匀，转高速打至鱼眼泡，第一次加1/3糖。
- 第7步.
泡沫细腻，加入第二次1/3糖。
- 第8步.
蛋白霜比较细腻浓稠，刮刀将桶壁没打到的蛋清翻入中间，最后一次加糖。转中速。
- 第9步.
打发的泡沫非常细腻，蛋盆可以倒扣。
- 第10步.
取1/3蛋白霜至蛋黄糊中。
- 第11步.
翻拌均匀。不必担心消泡，这部分蛋白霜就是用来牺牲的。
- 第12步.
将切拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌，动作迅速而轻柔。
- 第13步.
得到浓稠的蛋糕糊。倒入模具，七分满。用力震3-5下，震出大气泡。
- 第14步.
170度预热烤箱，放入蛋糊，下层，150度40分钟。
- 第15步.
出炉，震2下，震出湿气，立即倒扣。晾凉后再脱模。
- 第16步.
怎么样?
- 第17步.
感觉还是有点湿，离理想状态还差很多。下次继续努力。
