柠檬磅蛋糕（总结失败经验）

柠檬磅蛋糕（总结失败经验）的做法说明

这篇菜谱主要总结我自己在做磅蛋糕过程中总结的经验。磅蛋糕做起来不难，但是要做好也不容易。

磅蛋糕的制作过程可能各有不同，但是有些细节的东西是普遍适用的。所有的小经验都写在小贴士里了。

柠檬磅蛋糕（总结失败经验）的食材和调料

黄油	130g
鸡蛋液	115g
细砂糖	72g
低筋面粉	130g
泡打粉	半小勺
柠檬皮	2个
柠檬汁	半个
「糖酒液」
细砂糖	15g
水	25g
柠檬汁	25g
朗姆酒	10g

柠檬磅蛋糕（总结失败经验）的做法与步骤

1.
柠檬用盐搓洗表面，擦干表面，把柠檬皮擦下来，与细砂糖混合，静置片刻让细砂糖沾上柠檬的香气。模具抹上黄油，拍粉，做好防粘措施。烤箱预热180℃。
第2步.
黄油切小块，放入搅拌盆，软化到20℃。加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发5分钟。
第3步.
鸡蛋液分四次加入黄油，每次加入鸡蛋液，都告诉打发2分钟至完全混合均匀。鸡蛋液全部加入后，再高速打发2分钟至2分半钟。
第4步.
低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入搅拌盆，用刮刀混合面粉和黄油，一共搅拌100～110次。搅拌到35次时，倒入半个柠檬汁，继续搅拌。
第5步.
面糊装入模具中，放入烤箱，温度转150℃，烤45～50分钟。用竹签插入蛋糕没有带出面糊就说明蛋糕完全烤熟了。
第6步.
烤蛋糕的时候做糖酒液。细砂糖和水混合煮开即关火，冷却后加入朗姆酒和柠檬汁。
第7步.
从烤箱取出后震出热气，然后立刻脱模。用毛刷在底部侧面和上部都刷上糖酒液。待蛋糕冷却后，用保鲜膜包裹或者放入保鲜袋，放进冰箱冷藏。

小贴士

1.模具使用的是贝印小号磅蛋糕模，尺寸大约18×9×6

2.磅蛋糕能否膨胀和黄油打发有关，黄油打发到位的话，即使不加泡打粉，也可以膨胀到自然开裂。黄油打发和温度有直接关系，黄油软化的温度，夏季在18～19℃，冬季21～22摄氏度。

3.磅蛋糕的组织好不好与黄油以及面糊的状态有关。黄油打发时，夏天坐冰水，冬天坐温水，或者开空调。黄油温度要保持在大概23～26摄氏度比较合适。

4.夏天温度高，打发的时候黄油温度不断上升，黄油变软变稀，最后会导致烤完后蛋糕不长个或者回缩。如果你做出来的磅蛋糕切开发现组织不正常，没有蓬松多孔的组织，像是没有发起来的年糕状，那么多半是因为打发的时候黄油温度太高了。

5.冬天温度低，黄油在打发时温度降低，和蛋液混合时容易水油分离。黄油温度太低，会让面糊流动性不足，容易让蛋糕组织出现很大的孔洞。

6.蛋液的温度也要调节好，夏天17～19℃，冬天23～26摄氏度。

7.我的柠檬磅做法是参照小嶋老师的香草磅蛋糕和抹茶磅蛋糕的做法，搅拌方式也是。在下厨房搜小嶋老师的抹茶磅蛋糕可以学习一下搅拌方法。