松仁拌贡菜
松仁拌贡菜的做法说明
上次去吃崇德里，整席最喜欢的菜就是这道开胃菜：松仁拌贡菜。贡菜脆，松仁香，再配上吸取了豌豆胡豆香气的熟油海椒，微辣爽口。
于是兴起想要复刻。复刻是一件颇有趣味的事情，从食材的选用，到烹饪的步骤，调味的时机，都要一一去猜，一一去试。有时候哪怕按照自己方法做的其实也挺好吃，但做不出记忆里那个味道，就是浑身难受。
这个菜谱我可能还会实验几次，这道菜好吃的诀窍在于这个辣椒油，以及调味的时间。每试一次就修改一下吧，希望早点猜对呀！
松仁拌贡菜的做法与步骤
- 第1步.
这是我在崇德里吃到的松仁贡菜。本来应该放白芝麻，但是我今天没有，就省略了。
- 第2步.
我用的是这种水发贡菜，这次试完觉得老板娘应该用的是干贡菜做的时候再泡发
- 第3步.
贡菜切细
- 第4步.
加1/2小勺盐和盖过贡菜的开水煮三分钟
- 第5步.
捞起过凉水，挤干水分
- 第6步.
松仁用微火不断摇晃锅子烘烤三分钟左右到松仁微黄 同样的步骤把芝麻也烤熟，两者不能混合在一起同时进行
- 第7步.
这是我准备的干胡豆瓣和干豌豆，豌豆我没买到没味道的，只买到了油酥的，凑合一下先
- 第8步.
锅中倒油，放姜片烧至200度后关火，倒入豌豆胡豆油炸，待胡豆瓣上色
- 第9步.
倒入辣椒面，混合均匀
- 第10步.
用容器装起来，这个做了一次用不完
- 第11步.
把辣椒油、松仁和贡菜放在一个碗里，加盐（可按自己口味来），拌匀即可
