老字号酱肘子
老字号酱肘子的做法说明
肉皮枣红可反光，不油不腻味儿悠长
老字号酱肘子的食材和调料
| 主料 | |
| 肘子 | 3个 |
| 白酒 | 1/2杯 |
| 料水 | （一杯，下面的都是料水的材料） |
| 葱段 | |
| 姜片 | |
| 酱油 | 1杯 |
| 花椒 | |
| 大料 | |
| 炖料料包 | 从此往下都不是料水的材料了哦 |
| 木香 | 3个 |
| 荜拨 | 17个 |
| 辛夷 | 4个 |
| 白寇 | 25个 |
| 陈皮 | 用手抓多半把 |
| 白芷 | 9个 |
| 丁香 | 10个 |
| 香砂 | 5个 |
| 草寇 | 10颗 |
| 肉蔻 | 6颗 |
| 砂仁 | 20颗 |
| 大料 | 10颗 |
| 桂皮 | 1大块 |
| 良姜 | 4块 |
| 山奈 | 25个 |
| 小茴香 | 用手抓多半把 |
| 草果 | 4个 |
| 长香果 | 3颗 |
| 香叶 | 10片 |
| 炖料汤料 | |
| 酱油 | |
| 黄酱 | |
| 盐 | |
| 整条大葱 | |
| 整个鲜生姜 |
老字号酱肘子的做法与步骤
- 1.
肘子剔骨，按照小火煮上面的内容煮料水（加冷水，加料，开锅煮30分钟即可）
- 2.
肘子加1杯料水，1/2杯白酒，抓揉30分钟，腌制24小时
- 3.
腌制好的肘子用棉线，皮裹紧瘦肉，捆好
- 4.
锅中放入清水，酱油黄酱，食盐，3根整条葱，2整块姜，炖料料包，加入肘子，炖8小时
- 5.
煮了8小时的肘子酱汁倒出来一些留作老汤，冰箱保存，剩下的熬浓稠，均匀刷在肘子上就会亮晶晶的啦！
- 第6步.
香料们
