猫爪餐包（奶油面包）

猫爪餐包（奶油面包）的做法说明

猫爪餐包，是我给起的名字，因为烤出来鼓鼓软软，超级像我家咪子的小爪。其实这就是改造的奶油面包。这款做起来其实不麻烦，只是多了一步熬酱的步骤。蛋奶酱之前有做，所以这次没有步骤照片，不过没关系，真的很简单。

猫爪餐包（奶油面包）的食材和调料

#面包材料
高筋粉	300g
砂糖	10-20g
盐	3-6g
干酵母	5g
脱脂奶粉（或纯牛奶）	5g（10g）
黄油	20g
蛋黄	1个
温水（35-38摄氏度）	185ml（如用纯牛奶代替奶粉则175ml）
#蛋奶酱材料
牛奶	250ml
香草豆荚	半根
蛋黄	60g
砂糖	40g-70g
低筋粉	20g

猫爪餐包（奶油面包）的做法与步骤

1.
首先制作蛋奶酱。十分简单，不放图啦。
2.
🌿将香草豆荚纵劈，取出香草籽。
3.
牛奶，香草籽和豆荚一同倒入奶锅，煮至沸腾。
4.
将蛋黄与砂糖搅匀打发至发白。倒入过筛的低粉。
5.
将2慢慢慢慢倒入3，充分搅拌。
6.
滤网过滤，重新倒入锅中，大火炖煮，同时用手动打蛋器自锅底用力搅拌。
7.
煮至表面沸腾后，再煮1-2分钟，待颜色透亮关火，倒入盆中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
第8步.
然后来做面包吧～揉面阶段：
第9步.
混合粉状材料：高筋粉／砂糖／盐／干酵母／脱脂奶粉（用牛奶的混在下一步）倒入盆中，用手搅拌，中间挖个洞。
第10步.
混合液体材料：蛋黄／温水／牛奶混合，倒入盆中的凹槽，先不要全倒进去，留下些许备用。
第11步.
揉合成一个面团。如果面包比较硬，这时就可以将备用的液体倒入。此时的面团是微微黏手的。
第12步.
单手将面团摔到面板，反复摔揉。
第13步.
直至面团成型（15min左右）。
第14步.
将面团分成三份，加入切成小块的软化黄油。这里的黄油需软化，不能加热变成液体，否则影响面团的通透性。
第15步.
重新揉合为一个团。
第16步.
打开一部无脑电视剧，这样长时间揉面不无聊，很容易一不小心揉出好的膜。
第17步.
揉完拉伸面团，若能形成通透的膜，即可进行下一步。大约持续10min左右。*我这次的也没有非常完美，就是因为我的黄油被我不小心烫化了。*立个flag下次教大家快速揉膜的方法。
第18步.
基础发酵阶段：在盆内涂上一层黄油（分量外），放入揉好的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至两倍大。（或烤箱设置30度发酵50-60分钟）
第19步.
发酵完成后，食指沾少许面粉深入面团，如果阻力较大，说明还发酵还不足哦，好要延长发酵时间。
第20步.
面团排气：用手从四周探入面团底部，排出气体，随后拿出面团，等量分成10份，搓成圆形。
第21步.
中间发酵：将面团裹入油布，醒面15min左右。记得在上面盖一层打湿的布，防止面团干燥。
第22步.
成型：（先烧一杯开水）面团捏合处向上，置于案板，用掌心按压排气后，擀面杖擀成椭圆形。不要赶太薄。
第23步.
拿出蛋奶酱。放置在椭圆的上半部，一个35g左右。忽略我的酱，这是前几天剩的草莓卡仕达，蛋奶酱此时应该是微硬的质感。
第24步.
将面团向上翻折捏牢，包裹馅料。如果想整形的更好看，翻折时，不要对折，留出一小部分，再向内折，这样更牢也更好看。然后在前面切三刀，成型。
第25步.
烤箱内放一杯开水，发酵20分钟左右，温度设置成35-38左右。
第26步.
这时要注意，一定看好闻着味来厨房门口趴着等的猫。
第27步.
刷一层蛋液（分量外），190度烘烤15分钟左右。
第28步.
这款面包属于面包甜点系列，配拿铁类的饮料特别香醇。（忽略我粗犷的奶泡，真的是打奶泡的机器坏掉了。）
第29步.
如果你用的蛋奶酱，里面会是湿滑浓厚的半液体，由于我用的卡仕达酱，馅料太湿多加了面粉，才成了图上的样子。
第30步.
我还故意留下一半的面，擀成圆形，做成日式豆沙包，烤制方法与时间是一样的，记得在最后刷完蛋液撒一些黑芝麻。