烤土豆的含水量
烤土豆的含水量的做法说明
《Bread》一书中有个土豆面包的菜谱，用到烤土豆，而《The Bread Baker's Apprentice》中的土豆面包则是用的煮土豆。为了便于换算面包含水量，特做此实验，对比烤土豆和煮土豆的水分变化。
烤土豆的含水量的食材和调料
| 土豆 | 3个 |
烤土豆的含水量的做法与步骤
- 第1步.
土豆三个，洗净称重。
- 2.
下火200，上火180，烤1小时20分钟。
- 第3步.
烤完的土豆，晾至微温，再次称重。
- 第4步.
计算得，土豆失水量约占原始重量的26%。
- 第5步.
假定原始土豆含水量为总重量的70%，则烤土豆的含水量为烤后总重量的60%
