提子干北海道吐司
提子干北海道吐司的做法说明
配方源自https://www.xiachufang.com/cook/100872713
提子干北海道吐司的做法与步骤
- 第1步.
所有原料称重后全部混合
- 第2步.
使用厨师机上揉面钩。
- 第3步.
一档揉十到十五分钟，使面团混合。
- 第4步.
到时间后，面团已经成型，停机取一块面团进行检查。
- 第5步.
用手慢慢拉扯面团，中间逐渐断开，有不规则孔洞，面筋初步形成。
- 第6步.
放回小面团，厨师机开二档，再揉十到十五分钟。
- 第7步.
再次检查面团，如可以形成薄膜不破裂说明已经好了。没达到就再揉五分钟。
- 第8步.
面团整理一下，用保鲜膜盖住。
- 第9步.
烤箱里放一小碟热水，开发酵档，定时一小时。开始发酵。温度不要太高，略高于提问即可。
- 第10步.
四十五分钟时，检查一下面团。如果已经到两倍大，就进行下一步。没到就等到一小时。
- 第11步.
手指沾干粉，迅速插入面团，然后拔出，观察面团反应。
- 第12步.
插入面团
- 第13步.
如果没有粘连，空洞没有复原，说明发酵到位。如果一小时以上还没达到，建议不要再发，时间长了酵母活性降低，会影响二发。
- 第14步.
加入提子干
- 第15步.
用手把提子干揉进面团，此时面团应该不粘手。
- 第16步.
把面团搓长一些，放在案板或台面上。如果对面团没有信心，可以先抹一些油在上面。
- 第17步.
用刮板把面团切成三等分。
- 第18步.
将面团揉圆，放在不粘的表面上用保鲜膜覆盖，松弛十分钟。图中还有一个面团在吐司盒里。
- 第19步.
不要再揉面团，稍微搓长一点。
- 第20步.
将面团擀平成扁片
- 第21步.
面片卷成一卷。
- 第22步.
再松弛十分钟。
- 第23步.
不要再揉面团，将两端搓紧即可。
- 第24步.
轻轻将面团擀成牛舌饼状，不要太用力，厚一点。
- 第25步.
将面团卷起，最多三圈。
- 第26步.
开口向下，同方向依次放入吐司盒。
- 第27步.
盖上保鲜膜，放入烤箱发酵，定时一小时。
- 第28步.
半小时后检查一下情况，视速度决定发酵时间。如果半小时没什么变化，可能需要发酵一个半小时左右。增大到八分满时就可以取出了。
- 第29步.
盖上盒盖。烤箱设定180度，预热十分钟。
- 第30步.
预热结束后，面包放入烤箱，180度烤35分钟。同时准备一个烤架脱模时使用。
- 第31步.
到时间后，马上取出面包，在准备好的烤架上脱模。如果不马上吃，放在室温下降温至体温后装袋常温保存，不要放入冰箱。
