巧克力焦糖水果蛋糕

巧克力焦糖水果蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   一.先制作巧克力戚风

2. 2.

   1.烤箱预热150°

3. 3.

   ２．先将蛋黄和幼砂糖搅拌均匀

4. 4.

   ３．随后加入玉米油、牛奶、可可粉和过筛低筋面粉，翻拌均匀。

5. 5.

   ４．将柠檬汁加入蛋白打发，并分三次加入糖。

6. 6.

   ５．第一次，打发至蛋白星鱼眼泡状态。

7. 7.

   ６．第二次，打发至蛋白更加浓稠。

8. 8.

   ７．第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。

9. 9.

   ８．当蛋白能拉起一个直立的小尖角，干性发泡状态，打发完成

10. 10.

    ９．将蛋白糊分三次，拌入蛋黃糊中，以J序字形手法，翻拌均匀

11. 11.

    １０．将蛋糕糊倒入模具，并震出气泡。烘烤５０分钟左右即可出炉。 出炉后倒扣在网架上５－８分钟后，温热状态下脱模（萨瓦林模具）

12. 12.

    二.焦糖淋面制作

13. 13.

    10g吉利丁用可食用冷水泡软（夏天放入冰水中），后用热水加热至融化（隔水融化） 240g细砂糖和30ML冷水放入奶锅中加热，待糖呈现均匀的焦糖色时关火，加入200g煮沸的淡奶油搅拌均匀，放置到微微烫手的程度。 加入吉利丁溶液，搅拌均匀，座入冷水中降温至３０度左右备用

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    三.组合

15. 15.

    1.将温热的焦糖酱缓缓倒在蛋糕上 尽可能一次性倒完 二次重复可能不均匀

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    2.蛋糕体全部冷却后放入喜欢的水果，堆到蛋糕体一半高的时候放入酸奶，然后接着放水果。 最后在表面撒上糖粉装饰即可