私家独一味酱牛肉
私家独一味酱牛肉的食材和调料
| 牛腱子 | 1000克 |
| 姜片 | 5-6大片 |
| 葱白 | 5-6段 |
| 王守义炖肉料包 | 2小包12克 |
| 李锦记柱侯酱 | 2大勺约30克 |
| 李锦记排骨酱 | 1大勺约15克 |
| 盐 | 10克 |
| 糖 | 10克 |
| 花椒 | 20颗左右 |
| 大料 | 2个 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 20克 |
| 料酒 | 30克 |
私家独一味酱牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛腱子从中间剖开，我买的巴西小个头牛腱子，一个约一斤，一切为二即可。泡入冷水5小时以上，泡出血水，中途换水。
- 第2步.
牛腱子肉块用竹签子或者小刀插小洞，方便入味。放入冷水锅里，大火煮开，煮约5分钟捞出，洗干净血沫子。
- 第3步.
煮沸一锅水，把牛肉放入，水量要足够淹没牛肉。加入料酒，生抽，老抽，糖，盐，炖肉料包，葱白，姜片，花椒，大料，柱侯酱，排骨酱，加锅盖小火炖2.5小时。关火以后不开锅盖，放置8-12小时。
- 第4步.
捞出牛肉，自然放凉控干。即可切片享用。
小贴士
传统酱牛肉用到干黄酱等调料，我这次尝试柱侯酱排骨酱等粤菜调理，融合了黄酱甜面酱的酱香，又有排骨酱的红艳色泽，非常成功。吃的时候还可以加辣椒油等，做成凉菜。我放盐少，喜欢重口味的可以加大盐的含量。
