歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏

歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏

歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏的做法说明

很經典的一款蛋糕 這方子是傳統的制作方法 請務必配好材料再制作 不建議替換

原方來自西原金藏

原方在法式咖啡奶油霜夾層中加入大納言甜紅豆 我沒加 喜歡的話可以加進去

歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏的食材和调料

仁海棉蛋糕
糖霜48g
杏仁粉90g
泡打粉1.5g
低筋麵粉24g
轉化12g
全蛋120g
蛋白72g
細砂30g
無鹽黃油(已溶化)24g
-------------------------
波美30度漿:
60g
細砂80g
-------------------------
摩卡咖啡醬:
波美30度漿3.5g
11g
即溶純咖啡粉10g
-------------------------
摩卡漿:
26g
波美30度漿26g
白蘭地酒6g
摩卡咖啡6g
-------------------------
咖啡法式奶油霜
細砂37.5g
麥芽9g
10g
全蛋24g
無鹽黃油(室溫放軟)120g
摩卡咖啡9g
-------------------------
甘納許:
56%甜黑巧克力100g
奶油85g
-------------------------
巧克力淋醬:
黑巧克力120g
沙拉油10g

歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏的做法与步骤

  1. 第1步.

    制作杏仁海棉蛋糕:烤箱開啓熱風模式預熱攝氏200度 將糖霜、杏仁粉、泡打粉、低筋麵粉、轉化糖混合 加入全蛋液

    歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    開啓電動打蛋器 以高速打發至提起攪拌頭麵糊像緞帶般滑落便可

    歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    蛋白分3次加上入砂糖打發至堅挺

    歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    將蛋白霜加入麵糊中翻拌均勻

    歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    加入已溶化的黃油 充分混合拌勻

    歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    倒入已墊油紙的烤盤中 抹平 送入已預熱烤箱烤約10分鐘 出爐移至網架上冷卻備用

    歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    制作波美30度糖漿:將水和細砂糖混合煮沸 冷卻即可

    歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    制作摩卡咖啡醬:將波美30度糖漿、水、咖啡粉混合即可

    歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    制作摩卡糖漿:將水、波美30度糖漿、白蘭地酒、摩卡咖啡醬混合攪拌均勻即可

    歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    制作咖啡法式奶油霜:電動打蛋器以高速打發全蛋 同時 鍋中放入細砂糖、麥芽糖、水加熱煮至攝氏117度為了止(將熬煮時表面浮起的雜質撈去 完成的奶油醬比較不容易分離)

    歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    將以上煮好的糖漿慢慢加入 用手動打蛋器混合攪拌 直到溫度冷卻至攝氏27-28度

    歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    再轉電動打蛋器 室溫放軟的黃油以少量多次的方式加入以中速攪拌(必須少量多次 否則會出現油水分離)繼續打發至顏色發白 混入空氣

    歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    將摩卡咖啡醬加入混合攪拌均勻即可

    歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    制作甘納許:將巧克力切細碎放乾淨無水無油的盆中 鮮奶油煮至溫熱離火(注意必須是溫熱 太熱下一步會讓巧克力油水分離)倒入巧克力中暫時放置一會

    歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    待鮮奶油周圍的巧克力開始融化時 用手動打蛋器以畫小圓的方式混合攪拌至完全溶化即可

    歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    將杏仁海棉蛋糕用模具切成3片同等大小的蛋糕片

    歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    組合蛋糕:模具底部墊上平盤 取1片杏仁海棉蛋糕 將烘烤面朝上放入模具底面 刷上摩卡糖漿

    歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

    均勻抹上甘納許 取第二片蛋糕 將烘烤面向下疊上 壓平 刷上摩卡糖漿 取適量咖啡法式奶油霜 均勻抹上 抹平

    歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏的做法步骤 第18步
  19. 第19步.

    將第三片蛋糕烘烤面朝下疊上 刷上摩卡糖漿 靜置30分鐘讓全體的香氣融合 蓋上保鮮膜 放冰箱冷藏2小時左右

    歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏的做法步骤 第19步
  20. 第20步.

    蛋糕從冰箱取出 拿掉保鮮膜 脫模 在表面薄薄地抹一層咖啡法式奶油霜

    歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏的做法步骤 第20步
  21. 第21步.

    制作巧克力淋醬:巧克力切碎 隔熱水加熱溶化後加入沙拉油混合即可

    歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏的做法步骤 第21步
  22. 第22步.

    將蛋糕移至網架上 網架底部墊上東西接流下來的巧克力 表面淋上巧克力淋醬

    歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏的做法步骤 第22步
  23. 第23步.

    待巧克力淋醬乾後 用刀子以熱水溫熱 切掉邊緣部分 再平均切件即可(這裡說一下切的方法 切的時候切記要將刀子慢慢地往前切入 倘若刀子直直地往下切 會破壞横切面奶油與蛋糕的層次美感)最後裝飾完成

    歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏的做法步骤 第23步
  24. 第24步.

    完成 好好的享用吧!

    歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏的做法步骤 第24步

美食资讯

歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏相关菜谱大全