【蓝带糕点圣经】经典法式巴伐露

【蓝带糕点圣经】经典法式巴伐露的做法说明

原方来自蓝带糕点圣经，略有改动。英式奶油酱，加入打发鲜奶油增加浓郁感，并以吉利丁凝固，既成经典法式巴伐露。

第1步.
吉利丁片加少量凉开水泡软。
第2步.
先来制作英式奶油酱，撕开香草荚放入锅内，倒入牛奶，慢慢加热至沸腾。没有香草荚的用香草精代替。
第3步.
搅拌蛋黄和糖，直到颜色变淡，质地变稠。
第4步.
丢弃香草荚，将牛奶稍晾5分钟后，呈细线倒入蛋液中，同时不停快速搅拌，以防冲成蛋花汤。
第5步.
将步骤4倒回锅中，用小火加热同时不断搅拌，直到质地变稠，用木勺蘸取一些，手指划过木勺背面，如果留下一条清晰的痕迹，就说明可以了。离火，加入淡奶油1搅拌降温。英式奶油酱完成。
第6步.
将泡软的吉利丁片加入步骤5的英式奶油酱中，搅拌融化。随后过滤到置于冰水上的碗里。
第7步.
当步骤6开始凝结，呈现浓糖浆状的时候，打发淡奶油2到7分发，两者混合均匀。
第8步.
原方是倒入一个1.5L大模具，我这里就改成裱花袋挤入布丁杯了，冷藏直到凝结后即可享用。