川味红薯蒸鲊肉
川味红薯蒸鲊肉的做法说明
鲊肉，貌似川渝人才叫鲊肉。
离开川渝两地，
鲊肉就成了粉蒸肉。
一目了然的名字，
缺少了一丢丢神秘气息——
初看鲊肉，
你以为跟鱼有关吧……
keke～
傻和天真有什么罪呢……
鲊肉用料简单，
一味五花肉，
配上红薯，或土豆，或芋头，
有些葱花香菜点缀便好，
若无也是不碍。
做法也甚是简单，
重在调味上的拿捏。
这个就看个人的造诣了
天才厨子表示只能意会不能言传。。。
川味红薯蒸鲊肉的做法与步骤
- 第1步.
先把五花肉去皮，切成薄片， 姜切丝或切成末，我习惯用姜粉。 码上适量的生抽、花椒面、酒酿（料酒可替）、 切碎的郫县豆瓣， 我还喜欢加些红糖（其实是家乡的水糖最好）， 没有的话白糖也行。 拌匀。 撒上米粉，裹匀。厚薄随意。 米粉可以讲究一些， 以梗米7⃣️糯米3⃣️的比例混合， 也要活上少少盐和辣椒粉花椒粉。 可以事前炒香。 不炒也行。
- 第2步.
五花肉腌上后处理红薯 去皮，切小块， 这个切法其实有些讲究 也有些些凶险 数日前我刚看舅妈施展了一回 你若看到也定会对我心生钦慕 ……… 就是不用案板 红薯摊在左手心上松松地握着 右手起刀落 轻轻切入红薯然后往外一捭 一捭一小块 这样出来的不规则薯块 可以更好的粘上调料和米粉。
- 第3步.
蒸笼垫上屉布， 红薯打底，肉需得松松垮垮铺于其上…… 这就是料理此味的精髓所在了。
- 第4步.
蒸笼上盖， 冷水上锅， 蒸大约半小时， 即可出锅。
- 第5步.
闻着那味儿， 就知道什么时候可以揭盖了。 趁着热气散上葱花和香菜 …… 唉～不摆了
- 第6步.
反扣装盘。
