奶油卷餐包中种烫种
奶油卷餐包中种烫种的做法说明
早餐的首选
奶油卷餐包中种烫种的食材和调料
| 中种 | |
| 高筋粉 | 175克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 牛奶 | 40 |
| 水 | 25 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 75克 |
| 砂糖 | 35克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 烫种 | 40 |
| 淡奶油 | 20 |
| 牛奶 | 15 |
| 水 | 10克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 35克 |
| 烫种 | |
| 高筋粉 | 25克 |
| 糖 | 1.5克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 水 | 26.5 |
奶油卷餐包中种烫种的做法与步骤
- 1.
烫种的粉，糖，盐混合，倒入开水，迅速搅拌至均匀无干粉，盖上保鲜膜，放凉放在冰箱冷藏
- 2.
种面团所有材料混合，至酵母融化，发酵两倍大
- 3.
葡萄干用清水浸泡备用。主面团除了盐与黄油全部放在搅拌缸内，再将烫种放里，种面团撕成小块儿，揉至扩展，加入软化黄油盐慢速搅拌一分钟，快速揉至完全扩展。揉圆盖上保鲜膜，进行基础发酵，到两倍大。
- 4.
取出面团分成17个小团，揉圆醒发15分后，逐个搓成胡萝卜形状，上细下粗，擀开，宽的一边放上葡萄干，由宽的一边开始卷，包裹住葡萄干，卷向窄的一头，卷成牛角状，全部完成放在烤盘上盖上保鲜膜醒发20分，烤箱预热180度
- 第5步.
180度，12分钟左右，上色即可
