墨鱼干烧肉
墨鱼干烧肉的做法说明
很多女人说.
要过年了.
缺一大桌的菜.
伱懂的.
啊哈.....
这个应该是.
平时来客人或过年.过节.
我必做的一个菜吧.
真的是炒鸡好吃.
不管是墨鱼.排骨或五花肉.
流口水中...！( ´▽｀)
墨鱼干烧肉的做法与步骤
- 第1步.
墨鱼干. 放水里泡发软.. 一般要好几小时！ 如果赶时间的. 可以用小苏打水泡.
- 第2步.
取掉中间这硬的墨鱼骨. 这个据说是一味中药. 止血效果好！ 还有. 如果煲汤的话. 放骨头下去一起煲完捞出来再丢掉！ 汤会特别的鲜. 再头部有二颗很硬的东西. 那个扣出来丢掉.. 我忘记拍照了！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 还有墨鱼表面那层黑膜. 很多人撕.很多人不撕. 我一般会撕掉的. 这个不撕做出来会腥一些.
- 第3步.
清洗干净后. 切成条！
- 第4步.
八角.桂皮.香叶.冰糖准备好. 生姜切丝... 我好像忘记拍这一步图了. 找了一个之前的图用. 图片里面山楂不用！
- 第5步.
排骨放在冷水锅中煮..
- 第6步.
煮开后. 再煮二分钟左右. 捞出洗净沥干水分.
- 第7步.
五花肉切块..
- 第8步.
摆入锅中.. 如果伱的是不粘锅. 就不需要放油. 如果是粘的. 需要放一点油比较好.
- 第9步.
煎至两面变黄夹出来..
- 第10步.
煎五花肉出来的油. 直接放冰糖下去融化. 变色. 大泡变小泡时. 就是糖色炒好了. 可以把肉放下去翻炒. 这个要非常速度. 因为几秒之类就会糊. 如果动作慢的. 可以直接关火. 放肉后再开火. 再还有. 我这糖色是之前拍的图. 我这次偷懒没拍！
- 第11步.
把排骨和五花肉. 一同放下去炒上色！
- 第12步.
翻炒上色后...
- 第13步.
放入墨鱼干..
- 第14步.
翻炒均匀..
- 第15步.
放入生姜.桂皮.香叶.八角..
- 第16步.
翻炒均匀后. 放白胡椒粉.生抽. 炒出香味！
- 第17步.
放入啤酒. 烧开后转小火！ 我用的是番茄铸铁锅. 这锅炖肉快.香.水分还不太流失. 所以我的肉刚刚能盖过材料！ 如果用普通锅的. 需要多加水. 不然会烧干了！
- 第18步.
盖上锅盖. 慢炖.
- 第19步.
炖烂之后. 加盐. 开大火收汁. 不要盖锅盖了！ 我这是炖好了的. 水分还有这么多！
- 第20步.
收到伱想要留的汤汁程度就好！ 大火收汁色泽才好看！ 如果喜欢吃鸡精的可以放一些. 我一般不放！
小贴士
偷懒的可以.
用高压锅压5分钟再大火收汁.
个人不太喜欢用高压锅压出来的.
小火慢炖的肉才好吃！
再如果过年.
一次可以多烧一些.
步骤19.还没炖烂时.
分出来.
冷藏或冷冻.
再烧的时候.
直接加一些开水.
炖一会儿调味收汁就好.
我过年时就经常这样干.
不然天天烧那么多大菜.
会累死好么！
其它大菜也可以的.
再关于啤酒.
烧出来的菜真心口感好很多.
而且.
它是会挥发掉的.
最后根本没有酒味或酒精啥的！
我就是讨厌喝酒.
但是炒鸡喜欢用啤酒做菜的那个奇葩.
嗯..就是我！╮(￣▽￣"")╭
