翻糖蛋糕胚制作，重油蛋糕
翻糖蛋糕胚制作，重油蛋糕的做法说明
翻糖蛋糕胚主要是用重油蛋糕做底，今天我是主厨就分享给大家，重油蛋糕的制作配方
翻糖蛋糕胚制作，重油蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
先将酥油搅拌打发一些后放入绵糖搅拌均匀。
- 第2步.
分次加入全蛋、蛋黄搅拌均匀，加入鸡蛋时要分次加入，以免油蛋分离。
- 第3步.
加入溶化好的纯脂巧克力搅拌均匀，加入巧克力时要注意巧克力的温度，温度不可太低，太低巧克力易凝固成块。
- 第4步.
倒入筛过的可可粉搅拌均匀后备用。
- 第5步.
倒入低筋粉后搅拌均匀
- 第6步.
加入朗姆酒搅拌均匀
- 第7步.
将蛋白和砂糖打至中性发泡，搅拌蛋白时，搅拌桶内不要有油脂，蛋白中不要有蛋黄，打好后用搅拌器蘸取蛋白，蛋白呈鸡尾状即可
- 第8步.
将搅拌均匀的蛋白取2／5倒入面糊里拌匀后再将剩余的蛋白加入其中拌匀。
- 第9步.
加入烤熟的核桃仁搅拌均匀。
- 第10步.
将搅拌均匀的面糊入模具内抹平。
- 第11步.
以180/160℃烘烤至表面上色，再以150/150℃烘烤大约70分钟。
- 第12步.
烤好出炉冷却后脱模即可。
