超详细零失败八寸戚风蛋糕

超详细零失败八寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   准备两个无水无油的盆，一定要无水无油，而且打蛋盆尽量深一点；蛋黄糊的盆浅一点，但是直径要大点

2. 第2步.

   分离蛋清和蛋黄，一个一个的分离，防止一个坏蛋影响一盆好蛋哈

   
3. 第3步.

   分离好之后，把牛奶，植物油加入蛋黄盆里面，用手抽搅拌均匀

   
4. 第4步.

   大概这个状态

   
5. 第5步.

   然后从高处晒入面粉，为什么要从高处呢？因为要最大限度的晒进去一点空气，晒完面粉用刮刀压，按照图上的方向，一只手不停的撵压，一只手转盆

   
6. 第6步.

   这是拌好的面糊，记住，面糊里可能会有少量的小点点，不要紧，放一边，然后在打蛋白的过程中，面糊还会自然乳化一些，一会就好了

   
7. 第7步.

   开始打发蛋白，高速打到鱼眼泡的时候加入20克糖继续高速打发

   
8. 第8步.

   蛋白打到雪白而且细腻，并且打蛋器提不起来，但是有纹路的时候第二次加入30克糖，继续高速打发

   
9. 第9步.

   蛋白打到提起打蛋器有弯勾的时候加入最后20克糖记住，每次加糖的时机很重要！一定按照要求做

   
10. 第10步.

    蛋白打到这个程度

    
11. 第11步.

    蛋白打到提起打蛋器有直直的小尖角的时候就可以停止了，如上面两幅图的样子

    
12. 第12步.

    取三分之一的蛋白和蛋黄液一起拌匀，手法如图，一只手按图上的方向，划一下提起来继续在这个位置划，另一只手负责转盆，这样大概一秒钟两到三下搅拌。注意不要太慢，搅拌快要均匀的时候可以用刮刀刮一下盆的四周，然后继续搅拌

    
13. 第13步.

    分三次加入蛋白到蛋黄液中，每次都有搅拌均匀之后再加另外一次蛋白。最后搅拌好的面糊如图

    
14. 第14步.

    将搅拌好的面糊从高处倒入模具中，然后再震几下模具，使面糊平整。

    
15. 15.

    烤箱预热15分钟，130度。放入烤箱中下层烤1个小时。注意：如果你的烤箱温度不稳定的话，要预热半个小时左右，就是开始做蛋黄液的时候就要把烤箱打开预热了，如果你觉得你的烤箱温度稳定，那么，搅拌蛋糕糊的时候开始预热。 一般家用烤箱上下管之间距离比较近，温度偏高而且戚风一定要低温慢烤，所以建议130°。各位根据自家烤箱情况自行调整温度

16. 第16步.

    烤好之后，马上出炉，轻震几下，立刻倒扣，晾凉脱模即可，记住必须凉透才能脱模，不要心急没凉就脱模了