龙游发糕（米粉版）～~原味和南瓜味

龙游发糕（米粉版）～~原味和南瓜味的做法说明

这是改进版，用米粉做的，不添加面粉，更加软糯，而且不会塌陷哦😊

龙游发糕（米粉版）～~原味和南瓜味的食材和调料

南瓜味方子：	原味方子：
糯米粉50g	50g
粘米粉200g	200g
耐高糖酵母2.3g	2.3g
温水145g	175g
细砂糖60g	60g
甜酒酿75g	75g
南瓜泥80g
用到的工具：
6寸慕斯圈或6寸活底模
纱布一块

龙游发糕（米粉版）～~原味和南瓜味的做法与步骤

第1步.
南瓜上锅蒸至能用筷子戳穿。
第2步.
蒸好的南瓜去皮后放入料理机，加温水，打细腻。
第3步.
倒入搅拌盆，加入细砂糖，搅拌让糖融化。
4.
再放入甜酒酿，搅拌均匀。
第5步.
加入糯米粉、粘米粉和耐高糖酵母，搅拌至米粉没有块状。如果你家米粉有结块现象，建议事先过筛。另外，搅拌好的米糊是有流动性的，不是很稠的状态，因为不同的南瓜含水量不尽相同，所以如果米糊太稠，可以另加一点水，这个环节加也是没有关系的哦😄
第6步.
然后把面糊放在35-38℃的环境下发酵，时间大约在冬季是一个小时左右，发至两倍大，米糊表面有气泡和孔洞。自己营造发酵环境：米糊盆子放在蒸锅里，蒸锅下面放热水。
第7步.
纱布浸水然后略微拧干，铺在慕斯圈内。
第8步.
倒入米糊，蒸锅中火，上气后蒸30到35分钟。关火后焖盖两三分钟，取出，揭掉纱布。如果纱布粘，不要硬扯，不然你的发糕就不漂亮了啦😊 可以用刷子在纱布周围刷些开水，就很容易脱得干净了哦😊
第9步.
南瓜颜色还是很漂亮的啦啦啦
第10步.
下面讲一下原味发糕做法，其实更简单： 1.温水融化细砂糖，加甜酒酿拌匀 2.加两种米粉、酵母，搅拌均匀无干粉无结块，放入料理机打一下会使米糊更加细腻哦，不打也是没有关系的，多搅拌几下。 3.35℃至38℃发酵至两倍大。 4.慕斯圈内垫湿纱布，米糊倒进去。 5.米糊上可以装饰一下，比如放枸杞子或葡萄干。 6.上锅蒸，中火，上气后蒸30-35分钟。 7.焖一会，拿出脱模。