西红柿牛肉汤
西红柿牛肉汤的做法说明
把西红柿牛肉汤列为年夜菜食谱，是因为外餐时身边的朋友点菜会经常出现番茄牛腩~
色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻，是对番茄牛腩的一贯评价~
既然这么多人喜欢，做法也不难，而且不用放什么番茄酱，浓汤宝一样能做的看上去红彤彤，味道超级香浓~
所以就把它也规划到年夜饭的食谱之内~
这个菜谱名称是番茄牛肉汤，但用此方法你可以用来做番茄牛腩，但我更推荐用它来做牛肉汤~
两着的区别是牛肉的部位不同，以及汤汁的多少来区分~
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，相对来说比较好炖，容易软烂~
所以用牛腩的比较多~
而我喜欢用牛腱子肉，就是牛的大腿的肌肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中。
毕竟如今的饮食不像以前那样缺少油水，而如今肉制品在摄取上还应该加以节制~
所以从脂肪控制来说，年夜饭吃牛肉比牛腩更合适~
年夜饭人多的家庭，会在一餐做十几道甚至几十道菜肴~
要想在两三个灶眼为主的平常家庭一餐做出这么多菜，
办法只有一个，哪就是提前准备，尤其是废火费时的肉类大菜，尽可能的多准备出来半成品~
然而这个菜谱的烹饪方式也刚好吻合可以可以提前准备的需求~
所以建议你收藏好了哦~
西红柿牛肉汤的食材和调料
| 牛肉 | 750 |
| 草果 | |
| 肉寇 | 适量 |
| 香果 | 适量 |
| 草寇 | 适量 |
| 白芷 | 适量 |
| 陈皮 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 丁香 | 适量 |
| 八角 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 小茴香 | 适量 |
| 白寇 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白酒 | 适量 |
| 转化糖浆 | 适量 |
| 味精可选 | 适量 |
| 西红柿 | 适量 |
西红柿牛肉汤的做法与步骤
- 第1步.
牛肉或牛腩，切成麻将大小的肉块,不要切的太小，过水后会缩小三分之一~用清水漂洗干净血渍，时间宽裕可以用清水多泡一泡~~ 泡过后就会这样变得发白 ~
- 第2步.
把漂洗干净的牛肉块放人锅中，填入清水，倒入10g白酒，放入适量陈皮于花椒。量如图一。 烧开后捞出牛肉，清洗干净~
- 第3步.
在牛肉过水的同时准备炖肉干料， 具体种类和用量如图（图中没有白寇和桂皮，桂皮可以放玉米粒大小一块，白寇可以放10个左右）。 调料也没必要全都有，少一两种关系也不大~ 如果家里的调料太有限，那就买一包成品的卤肉料吧，里面的调料几乎都能涵盖~
- 第4步.
锅子洗净重新填入2000g清水，放入牛肉。
- 第5步.
然后放入所有的干调料。
- 第6步.
然后放入半勺转化糖浆，适量的生抽酱油和盐。中火烧开，小火半小时后关火。 半小时后，图四盘子中的干调料，在中间位置的四种（草果 香果 草寇 肉寇），建议挑出来。否者肉，清水和这四种调料的比重来说，调料的味道会过浓！不挑出来会容易苦。
- 第7步.
可在砂锅变凉后再加热慢炖半小时。顺便尝试一下咸淡味道，如果有味道不足，可以在选着性的放一些调料。 这样就是半成品了。 一般我会炖三个这样的半小时，是非常软烂的，（都是在做饭的时候顺便把它加热的，完全不需要专门去管它）。如果不小心买到老牛肉，就延长炖肉时间吧~ 这样的方式比开着火一直炖要省省火，省时，而且更入味~ 如果没有这个耐心，用高压锅也可以~ 到一步为止是提前准备的~
- 第8步.
西红柿适量，一般一大海碗我会用三个西红柿~ 西红柿尽量选择自然熟透的味道比较好， 如果实在没有太好的西红柿，可以用一些小番茄替代~
- 第9步.
切成大块，不喜欢有西红柿皮的。 那就先把西红柿轻轻的划上几个小口，用热水烫一下，就能很轻松的去掉~
- 第10步.
锅中放入少量的油，直接放入西红柿和牛肉煸炒。
- 第11步.
一直到炒出红油~
- 第12步.
填入牛肉汤，烧开即可，不需要再炖煮~ 西红柿很容易入味的，如果长时间炖煮，西红柿会软烂到看不见整块的，影响成品。 这样单独炒一下西红柿会叫西红柿味道更浓郁，而且颜色也更鲜红，好看也好吃~
- 第13步.
出锅的时候撒上香葱或者香菜即可。 而我喜欢放茴香碎，就是小茴香洗净晒干，然后用手一捻就是茴香碎。 是不是提前准备好，十分钟就又出来一道大菜呢。
- 14.
牛肉炖的太多一顿吃不完，可以在没添加西红柿的时候盛出来做牛肉面也很好~保准比在外面吃的牛肉面要有满足感~
