大发糕
大发糕的做法与步骤
- 第1步.
大蒸锅两层的，我的蒸锅大概是直径32cm左右的，如果锅小发糕会更厚，第一层屉布弄湿，很湿的那种，放好
- 第2步.
上边一层同样屉布弄湿放好备用
- 第3步.
酵母6g
- 第4步.
40度左右的温水，手指碰稍微有点烫的感觉，这一碗大概是180g，我用了2碗水，水量不是绝对的，要慢慢加着看
- 第5步.
将酵母和一碗水放入一个大盆里融化
- 第6步.
加入500g左右的面粉，和50g奶粉，用筷子一个方向搅拌，边搅拌边加另一碗水，直到面很粘的样子
- 第7步.
水要一点点加也别太稀了，粘粘的样子
- 第8步.
这个状态，水量根据自己的面粉吸水量调整，不是绝对的
- 第9步.
用筷子向一个方向用力快速搅拌一会儿，，有点费力，加油哦
- 第10步.
锅里水烧热，不用烧开，关火，分一半面粉放入里层屉布上，勺子粘点水把表面抹平，放上枣，枣要按一按，我这放的距离太大了，一定要再密一点，一会儿看后面照片就知道了
- 第11步.
把另一半面放在上层，放枣，盖上盖子发面一个小时
- 第12步.
这是一个小时发好的面，不能动了，下层不能拍照，现在看到了，枣一定要密，发好后距离很大，时间也不是一定的，大概时间而已，一个小时打开看一下，感觉没发好就再发一会儿，大致是2.5-3倍大了
- 第13步.
发好面盖盖烧水，锅上汽儿后开始算时间，蒸20分钟，关火闷3分钟
- 第14步.
蒸好了，我的锅特别大，如果是小锅，发糕会厚一点
- 第15步.
里层的更大
- 第16步.
趁热连屉布一起取出来倒扣过来，一定要趁热，要不然屉布很难揭下来
- 第17步.
揭去屉布，会看到蜂窝孔很大
- 第18步.
分切
- 第19步.
翻过来是这样的
- 第20步.
里面是这样的，很有弹性也很松软
- 第21步.
完成
