酱菜炒花生（佐粥小菜）

酱菜炒花生（佐粥小菜）的做法与步骤

1. 第1步.

   干花生放入水中浸泡三小时以上，滤干待用。如果是那种新鲜的湿花生，则免去这个步骤。鲜花生风味更佳。

   
2. 第2步.

   酱瓜洗净浸泡两个小时去掉一些咸味（我用的自家腌制的酱黄瓜比较咸，不怕咸的也可以不洗，保留外皮的酱汁。市售的那种瓶装的酱菜没那么咸，可直接制作。）切成小丁。

   
3. 3.

   香葱洗净切成小段。

4. 4.

   热锅，倒入花生油，放入香葱煸出香味，取三分之一切丁的酱瓜放入锅中煸炒出香味后，倒入适量水，烧开后加入泡好的花生。水量以能淹没花生为佳。焖煮至花生熟透、软烂，喜欢硬口的则减少焖煮时间。如果是新鲜花生，无需长时间的焖煮，则水量相应减少。

5. 5.

   加入剩余的三分之二的酱瓜，大火翻炒至收汁，加入适量白糖调味。

6. 第6步.

   起锅装盘。冰箱冷藏存放，每次吃的时候取干净筷子取出要吃的量到小碗里，这样不会影响存放的品质。