福鼎肉片

福鼎肉片的做法说明

时间有限，这个菜谱已经改了很多次，基本问题菜谱里也都写了，希望大家做的时候认真看菜谱哦，还有部分厨友问我为什么做出来不Q的，大家可以去看看大部分厨友晒图都说很Q～ 纯手工制作有很多不确定因素！这种问题没办法回答，觉得是方子有问题的可以另寻配方，谢谢！

基本问题解答:

1.最近好多人问我颜色做出来怎么不红?
答:猪肉的不同，粉的不同，做出来颜色都不一样，包括我自己也是，偏红、偏白、偏黑都正常！

2.很多问我做出来为什么不Q，或者太硬的?
答:你们的操作过程我也看不见，很难回答你们，如果觉得太硬的，水可以多加一点，或者减少小苏打的用量，不Q的看看自己是不是严格按比例来，多揉揉。

3.没有地瓜粉可以用什么替代?
答: 粉我用过地瓜粉、木薯粉、藕粉、
地瓜粉口感偏硬，木薯粉口感偏软！

4.肉吃起来没什么味道?
答: 这个可以按个人口味添加，但是不要放什么生抽、酱油之类的来上色，吃了那么多年肉片，从来没见过🤣

5.没有小苏打可以用什么替代?
答: 之前有用泡打粉、食用碱做过，具体用量我忘记了，最好还是小苏打来做

6.水一定要冰水吗？
答: 夏天手温度高，揉的时候会发热，最好是冰水，冬天自来水就好

7.怎么保存？
答：没煮的密封冷冻，可以保存一周！记住，冷冻！冷冻！