挑战21客新提拉米苏——（不求神似，但求形似）

挑战21客新提拉米苏——（不求神似，但求形似）的做法与步骤

1. 第1步.

   准备酒渍蓝莓干 提前一两天准备，取三四十颗蓝莓干，倒入朗姆酒，让蓝莓干浸没其中，静置，直到蓝莓完全吸收酒液

   
2. 第2步.

   准备戚风蛋糕 1.分开蛋黄和蛋白，将蛋白放到冷冻室中直至表面结出一层薄冰。 2.蛋黄中加入细砂糖，搅散至糖融化，不需要打发。 3.依次加入融化的黄油，牛奶，搅拌均匀 4.分两至三次筛入低筋面粉，拌匀，如果太干，可适量再加入牛奶。

   
3. 第3步.

   5.图为搅拌好的蛋黄糊的状态

   
4. 第4步.

   6.蛋白分三次加入细砂糖打至干性发泡。 7.取一半蛋白与蛋黄糊混合均匀，将其倒入剩余的蛋白中，拌匀，手法要轻，可用刮刀贴着盆壁往里拌入。 8.倒入模具，抹平，震出大气泡，入预热后的烤箱，180度30分钟。各家烤箱温度不同，请灵活调整。

   
5. 5.

   9.将蛋糕坯双面去皮，裁成比模具稍小的形状，备用。 注：我分了两次做，表中给的量是一片的量，大家也可以乘二以后做一个大的，然后切成两片。

6. 第6步.

   准备咖啡酒 煮好一杯意式浓缩咖啡晾凉，与朗姆酒混合备用（可购买现成的咖啡酒）

   
7. 第7步.

   马斯卡彭慕斯 准备：吉利丁片放入冷水中浸泡至充分涨发备用 1.把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺备用 2.将蛋黄打发到颜色发白状态 3..水、细砂糖煮成糖水，大约108度后关火，将糖水倒入蛋黄中，一边倒一边用打蛋器快速的打搅，搅打至蛋黄的温度与体温相当，此时蛋黄已经不是流动的液体状态，而是接近打发的奶油 4. 右下角的图4是打发好的蛋黄的状态，将其倒入马斯卡彭芝士中，搅拌均匀

   
8. 第8步.

   5.淡奶油加入糖粉打发至纹路清晰的状态 6. 泡好的吉利丁片滤干水分，加牛奶隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液 7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀

   
9. 第9步.

   装饰 取一片蛋糕坯，用毛刷蘸咖啡酒刷在蛋糕表面，撒上一些酒渍蓝莓干，倒入一半慕斯，轻震一下，以相同做法放好第二片蛋糕坯和慕斯，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏过夜。第二天，吹风机热风脱模，在上面挤和抹上巧克力酱，作为装饰，21客的抽象画实在太难，我试了两次，都是不忍直视，希望大家能有好作品。