100%中种酸奶核桃小吐司
100%中种酸奶核桃小吐司的做法说明
转载出自leibaobao00女神《酸奶鸡蛋冷藏发酵吐司》。方子对上班狗来说是快手。
兼顾家人喜好，添加核桃仁、蔓越莓。
用酸奶制作的面包，非常柔软。
中种100%，分2天制作面包。
三能定做小吐司模具。总量322克左右。
100%中种酸奶核桃小吐司的做法与步骤
- 第1步.
混合中种，揉成粗糙面团即可。
- 第2步.
发酵中种，控制环境温度26，面团温度24-25，用时90分钟。每半小时用叠被法翻面团。盖保鲜膜入冰箱。
- 第3步.
冷藏一夜。面团2杯大。撕碎加入主面团除馅料。揉成完全，再加馅料。
- 第4步.
进行1发 27度，20分钟，湿度70-80%。只看时间不看状态。
- 第5步.
分割为5个面团，滚圆，收口向上，不用排气，擀成椭圆型，卷起1.5圈。松弛15分钟，27度适宜。
- 第6步.
再次擀成牛舌形，卷起2.5-3圈叫，放入吐司模。2发35-37度80%，30-40分钟。超过吐司模。同时，预热烤箱160度。
- 第7步.
155度，40分钟。8分钟左右盖锡纸。
