多口味牛轧糖-熬糖版

多口味牛轧糖-熬糖版的做法与步骤

1. 第1步.

   所有材料准备好. 这个一定要提前准备的！ 不然做起来真是手忙脚乱..！ 这个里面是紫薯粉. 伱可以换伱喜欢的粉.

   
2. 第2步.

   我用的是坚果和蔓越莓.. 如果是生的. 就先烤熟. 然后一直放在烤箱开80度保温着. 如果是已经烤熟了的. 也要如上...！ 伱可以用伱自己喜欢的任意材料.

   
3. 第3步.

   工具准备好. 我用了： 一个打蛋盆. 一个熬糖温度计. 一个过筛网. 一个熬糖锅. 一个硬刮板. 一个擀面杖. 一个刮刀. 一个油纸或油布. 一个手套.

   
4. 第4步.

   黄油隔热软化. 推荐用烤箱或微波炉. 隔水的容易喷到水进去.

   
5. 第5步.

   材料1放入熬糖锅.

   
6. 第6步.

   紫薯粉和奶粉过筛混合均匀.

   
7. 第7步.

   熬糖锅放在天然气或电磁炉上. 大火加热烧开. 温度计挂在锅边. 不能碰到锅底. 碰到锅底会不准确！ 温度虚高！

   
8. 第8步.

   烧开后转中小火. 糖全部融化之后. 可以用筷子搅拌一下. 没融化之前. 不要搅拌.

   
9. 第9步.

   我用的温度计是可以设置温度提醒的. 我一般是设置140度.

   
10. 第10步.

    一般就是这样的程度. 122-125度左右时. 转小火. 去打蛋白！ 如果动作慢的. 可以120度左右打蛋白！

    
11. 第11步.

    蛋白放入打蛋盆. 加入材料2里面的20克细砂糖.

    
12. 第12步.

    先高速. 后低速. 打至硬性发泡.

    
13. 第13步.

    此时的糖温. 一般在131度左右了.

    
14. 第14步.

    温度计显示糖温为138度-140度左右时. 可以蘸一点糖浆放入凉水中. 马上成很硬的糖珠就是好了. 熬糖关火！

    
15. 第15步.

    把蛋白放入糖浆里面. 快速搅拌均匀. 搅拌时. 会膨胀至很大. 因为速度要快. 所有我一个人没法拍照！ 如果伱的熬糖锅比较小. 伱可以把糖浆倒入蛋白里. 再用打蛋器打均匀. 注意糖浆不要倒在打蛋器或打蛋盆上！ 室温低的话. 还需要下面放个盆坐热水...！

    
16. 第16步.

    把融化好的黄油快速放入. 搅拌均匀.

    
17. 第17步.

    放入混合好的奶粉. 搅拌均匀.

    
18. 第18步.

    放入坚果等！

    
19. 第19步.

    从锅中刮出来.. 硬的刮板比较有用. 倒在油纸或油布上.

    
20. 第20步.

    就用油布包着揉. 越揉糖越有嚼劲.

    
21. 第21步.

    快要揉不动时. 放入烤盘.. 用擀面杖擀平. 如果伱的烤盘不能保证完全不粘. 可以铺个油布.

    
22. 第22步.

    我喜欢還不是非常硬的时候切. 完全放凉了. 我切不动啊. 真的.不要怀疑！ 人家是弱女子好么！

    
23. 第23步.

    不要嫌弃我切的难看. 我用的是砍骨刀.凸^-^凸 艾马.. 这是送亲戚的. 坚果好像放的太多了...(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

    
24. 第24步.

    抹茶的我用的是五十铃. 我觉得25克左右就够了. 不需要30克！

    
25. 第25步.

    做法和紫薯的都一样. 做好了揉..

    
26. 第26步.

    整形.

    
27. 第27步.

    切...

    
28. 第28步.

    推荐一个这个... 认识不认识？ 眼熟不眼熟？ 那就对了！ 就知道伱聪明. 蒜香青豆. 做白色的里面放挺好吃的. 之前有个妞给我寄牛轧糖. 里面就放了...！( ´▽｀)

    
29. 第29步.

    可可粉是：法芙娜. 抹茶粉是：五十铃. 紫薯粉是：紫薯粉. 切的活最好留给男人干.. 不然.. 他力气留的干啥？ 话说我手都切起泡了！ 我要去买切牛轧糖的刀了！

    
30. 第30步.

    保存方式是. 最好用封口机的袋子封口保存！ 最方便. 最干净. 最好看. 最装逼......！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)