草莓提拉米苏
草莓提拉米苏的做法说明
每当吃到提拉米苏就会想起家，想起家中心爱的人。
草莓提拉米苏的食材和调料
| ★饼干层★ | |
| 蛋清 | 1个(约40g) |
| 细砂糖 | 30g |
| 蛋黄 | 1个(约20g) |
| 低筋粉 | 30g |
| 粉糖 | 适量 |
| ★糖浆★ | |
| 草莓干 | 100g |
| 草莓汁 | 100g |
| 水 | 100g |
| 细砂糖 | 60g |
| 有机柠檬汁 | 10g |
| 草莓酒 | 10g |
| ★奶油★ | |
| 马斯卡彭芝士 | 250g |
| 蛋黄 | 60g |
| 有机柠檬汁 | 10g |
| 草莓酒 | 10g |
| ★奶油★ | |
| 马斯卡彭芝士 | 250g |
| 蛋黄 | 60g |
| 细砂糖 | 60g |
| 水 | 30g |
| 鲜奶油 | 200g |
| ★装饰★ | |
| 不溶粉砂糖 | 适量 |
| 草莓粉 | |
| ★使用模具★ | |
| 可冷冻杯子 | 10个 |
| ❀准备❀ | 烤箱预热180℃ |
草莓提拉米苏的做法与步骤
- 第1步.
1）制作手指饼干。蛋白放入打蛋盆中，用打蛋器搅拌。
- 第2步.
2）边搅拌边分4～5次加入细砂糖，制作蛋白霜。
- 第3步.
3）打散蛋黄，加入蛋白中，用刮刀搅拌均匀。
- 第4步.
4）过筛后的粉加入（3）中，搅拌。
- 第5步.
5）使用圆形花嘴。面团放入挤花袋中。
- 第6步.
6）烤盘上铺料理纸，挤出5cm～6cm的圆漩涡形状。（30个）
- 第7步.
7）挤完后，撒上粉砂糖，烘烤10～15分钟。
- 第8步.
8）制作糖浆。草莓干切成四等份左右。
- 第9步.
9）草莓酒以外的材料全部放入锅中，加热。
- 第10步.
10）沸腾后关火，加入草莓酒。（不擅长饮酒的可省略次步）
- 第11步.
11）用过筛网等将果肉和糖浆分离。
- 第12步.
12）制作奶油。鲜奶油放入打蛋盆中，隔冰水打发。
- 第13步.
13）锅里加入细砂糖，放入水，加热。
- 14.
14）打蛋盆中将蛋黄打散，搅拌至颜色变白。
- 第15步.
15）搅拌蛋黄的时候分几次加入(3)的沸腾后的糖浆。(糖浆温度115～117℃)
- 第16步.
16）加入糖浆搅拌后，在温度热的时候用电动打蛋器高速打发，打发至出角后降低速度，搅拌至降温为止。
- 第17步.
17）打蛋盆中加入马斯卡彭芝士，搅拌至光滑柔润。
- 第18步.
18）(16)完成后，散热加入（17）中，用打蛋器搅拌。
- 第19步.
19）饼干用(11)中过滤后的糖浆浸泡。
- 第20步.
20）容器中交替加入（19）和奶油。（合计做六层）
- 21.
23）用挤花袋操作更方便。
- 第22步.
24）(11)中分离出的果肉加入其中。
- 第23步.
25）最后一层奶油抹平，挤出冰淇淋的样子，撒上不溶化粉糖和草莓干燥粉末完成。
